广式早茶——蒸虎皮凤爪
90年代初,粤菜盛行,粤式早茶更是让中原地区的人们(尤其在中原生活的老广们)倍感亲切。我特别喜欢早茶中的蒸凤爪,尤其是谈恋爱期间,两人一吵架,我就一个人到饭店,坐在窗边的位置,点上一笼凤爪,一笼排骨,一笼虾饺,一壶茶,自己边吃边看书,偶尔侧目看看窗外,让自己的心情变得愉悦起来。这一餐一共不到20块钱,对于当时每月400元钱的我,也是高消费。这个习惯一直保持到现在,但能吃早茶的地方越来越少了,偶尔发现几家,价格贵的让人舍不得。现在更多是在咖啡店或书吧,所以感觉会缺点什么。前两天突然想吃这一口,又舍不得在外面消费,干脆自己学着做吧,于是在网上搜索了好多菜谱,发现调料有些是在当地买不到的,只能搬其做法,换其调料,就做成我今天的这个广式做法的蒸凤爪。
用料
鸡爪 | 10只 |
蜂蜜 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
柱候酱 | 1勺 |
蒜蓉豆豉酱 | 1勺 |
叉烧酱 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花生 | 一小把 |
生粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
豆豉 | 1勺 |
广式早茶——蒸虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净,去指尖,斩断分两节。
水里加蜂蜜和醋,鸡爪焯水5分钟。(应该是麦芽糖和白醋,可我没有,为了后面油炸时着色,我改用蜂蜜和米醋,效果也OK的)
焯水后的鸡爪凉干,我为了加速,我用了电风扇,以为吹的够干了,可过油的时候还是爆炸了,油炸的飞出来,赶紧盖上锅盖。(提醒:一定盖上锅盖!!!)
1、提前准备好冰水。鸡爪一炸好,立即放入冰水中浸泡,1个小时后就可以看到皱巴巴的“虎皮”了!
2、泡鸡爪的同时,另泡点花生米备用。1、锅里加水,准备八角,花椒,桂皮,加一小勺盐,放入泡好的鸡爪,大火煮开后,转中火煮15-20分钟。
2、煮好鸡爪的水继续煮花生米20分钟。腌鸡爪酱——碗里放入柱候酱,叉烧酱,蒜蓉豆豉酱(强烈推荐),耗油,生抽,适量水,少量生粉调匀。
平底锅小火炒腌鸡爪酱,炒变色,浓稠即可。
煮好的鸡爪加上生粉,腌鸡爪酱,豆豉拌匀,敷上保鲜膜腌制过夜。
煮好的花生米铺底,放上鸡爪,大火蒸十分钟即可。
如果喜欢软糯的,可以多蒸会儿,也可以在煮的时候多煮一会儿。因为做的时候都是在晚上,所以拍照受光线影响,效果不好。只能等以后再做时,拍到好的,重新更新了!
🐥没想到味道比预期的好,瞬间被消灭完,顿时有了更多的信心去再次完成这道小吃。
🌼以后再也不用担心没地方吃“广式凤爪”了!!!