《昨日的美食新年特别篇》蛋包饭@坏露露的露台食光

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(´ω｀*)啊！贤二叔做的蛋包饭太华丽了！酱汁超丰盛！蛋超厚！看到的瞬间，就心动了( •̥́ ˍ •̀ू )
但是想要做蛋包饭，先要搞定酱汁。于是，这几天我茶饭不思的找各种资料！
字幕组翻译的是牛肉洋葱盖饭。为了求实，我特意去找了漫画，漫画翻译的是牛肉烩饭？？？嗯？这就有点不一样了。所以，我干脆把日文字幕的片假名ハヤシライス部分敲出来查资料！（感觉上应该是个菜名，因为日语中外来语一般都用片假名书写。）啊！原来是林氏盖饭！

接着，查到了日剧《流星之绊》里面有不详细的林氏盖饭做法，就一集一集的找关键点，然后截图。然后又看了网上的一些做法。然后翻了一遍家里所有的法餐书……完了！完了！我陷入了万恶的深坑！
一心想要追求正统的做法，但就算找到了非常正统的做法，也不一定真是还原了剧中的味道啊！也许贤二叔只是用市售汤块做的快餐。一想到这儿，真是要抓狂了！

最终，考虑到日本人总是能把异国料理做成日式风味，我还是选择更贴近日式的做法。参考TBS官方网站给出的，日剧《流星之绊》中林氏盖饭的3种做法。
原链接在这里，感兴趣的可以自己去研究一下。
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结合正统法餐与自己的经验判断，总结了比较靠谱且相对简单的做法。

正统法餐的基础高汤制作需要将牛膝骨去骨髓和蔬菜一起烤1小时，然后再加入新鲜香料，冷水炖6小时……因为之后做盖饭的时候，还会用到牛肉，所以在这一步中，我去掉了牛膝骨，参照蔬菜高汤的做法，节省下来大量时间！

《流星之绊》中用的是带肥肉的牛肉块。但在《昨日的美食 2020新年特别篇》里面贤二叔用的是瘦牛肉片，这大概也是为了减短烹饪时长～

所以，我们要先准备林氏盖饭！

好吃咩？？？
我觉得：★★★★★
老陈觉得：★★★★★

实话讲，我不爱吃蛋包饭！总觉得番茄酱炒饭盖个蛋没什么吃头！然后，这次我对蛋包饭改观了！在做蛋包的时候，随着鸡蛋的凝固，香味就飘出来了！特别香！这根本不是一个普通的蛋皮！而且蛋很厚，有一种duang～duang～的感觉～浇上酱汁以后又bling～bling～的！加上流心蛋又水水嫩嫩的！真的强烈推荐！
酱汁也非常顺滑细腻，酸酸甜甜的！为了它，查了这么多资料，在厨房里面忙活了4个半小时，也算值了！

老陈说：“很棒！很棒！特别满足！特别幸福！”
嘿嘿嘿。

用料

基础酱汁部分
牛油	适量
带皮胡萝卜	1根
带皮洋葱	1个
西红柿	2个
带叶西芹	2根
带皮大蒜	2瓣
干欧芹碎	1勺
干百里香	1勺
月桂叶	1片
黑胡椒粉	1勺
盐	1勺
水	适量
盖饭酱汁部分
牛肉	100g
洋葱	半个
蟹味菇	1把
胡萝卜	1根
红酒	60ml
伍斯特酱汁	4勺
水饴（可用蜂蜜代替）	2勺
蛋包饭部分\|炒饭用
鸡大腿	1个
洋葱	1个
米饭	2碗
高汤精	1勺
蕃茄酱	30g
黑胡椒粉	1勺
盐	1勺
蛋包饭部分\| 煎蛋用
鸡蛋	3个
蛋黄酱	1勺
牛奶	2-3勺（看鸡蛋大小决定）
黑胡椒粉	1茶勺
盐	1茶勺
黄油	10g

《昨日的美食新年特别篇》蛋包饭@坏露露的露台食光的做法

先准备食材。
先准备基础酱汁：
所有蔬菜切小丁。带皮大蒜切根拍扁。
蔬菜倒入锅中，我用了牛油（为了弥补风味），大火煎至蔬菜变软微焦。倒入冷水以末过蔬菜。
加入香料煮沸，转小火不要盖锅盖，煮30分钟。过滤出汤汁备用。
平底锅软化黄油加入面粉，中小火炒成茶色。
分次加入步骤4的汤汁搅拌，小火熬成可挂在勺子背面的酱汁状态。
过滤备用。
接下来准备盖饭酱汁：
牛肉切薄片。洋葱切1厘米宽半月形。蟹味菇去根拆散，胡萝卜切小块。
平底锅软化黄油，炒至洋葱至焦糖化，再加入牛肉翻炒。
佐红酒，倒入步骤7的酱汁、伍斯特酱汁、水饴和蔬菜，添水以末过蔬菜。煮至胡萝卜用筷子一扎就透的状态，就可以盖饭了！常搅拌，小心糊锅！

如果你觉得上述做法还是很麻烦，那就直接买汤块吧！
有了盖饭的酱汁，终于可以做蛋包饭啦！
我在贤二叔的蛋包饭基础上，做成了流心蛋包饭～(*・ω<)*LOVE*

鸡腿肉去骨切块。洋葱切碎。
起锅加热橄榄油，下鸡肉与洋葱翻炒。
加入米饭翻炒均匀。
加入高汤精与番茄酱、黑胡椒粉和盐翻炒均匀即可出锅。
将米饭盛在小碗中压实，上面盖一个盘子，然后翻过来，米饭就扣在盘子上了。
将米饭整成梭子型。
鸡蛋打散加入蛋黄酱、牛奶、黑胡椒粉、盐，用滤网过滤一下。
热锅融化黄油，转一下，使油均匀。
中小火加入蛋液，用蛋抽不停搅拌出絮状。小火沿锅边加热。
然后关火，用刮刀将蛋两边向中间翻卷。
将煎蛋盖在炒饭的正中间位置。
用刀在将蛋包轻轻割开。拨开蛋包裹住米饭。
淋上酱汁！完成！
淋酱汁部分由手残老陈负责捣乱，我负责拍照～
自己又添了两勺！
我开动啦！