龙游豆豉

龙游人吃南瓜喜欢做成豆豉。老南瓜切片晒干，拌上糯米粉、陈皮、黄豆酱、糖、老抽等，经过晒－蒸－晒多道工序，吃起来有嚼劲，口感层次丰富，是一道不错的零食。

用料  

龙游豆豉的做法  

1. 老南瓜刮去皮，去掉籽。

2. 切薄片

3. 晒干，十月份的太阳大概两三天。

4. 晒成这样干。

5. 柚子皮和橙子皮用小苏打洗掉农药残余。

6. 先切薄片。

7. 切细丝。

8. 切碎点。然后进行去除苦味的步骤：盐腌出水，挤干，沸水焯一遍，清水洗一遍，挤干水份。

9. 陈皮也切碎。

10. 自己做的甜酒酿。用一斤糯米烧饭后加酒曲发酵。

11. 配料准备好

12. 老南瓜、糯米粉、陈皮、柚子皮、甜酒酿、黄豆酱、糖、盐、老抽、生抽、料酒全部放入盆里。另爱吃辣的可添加辣粉，根据个人口味添加量。

13. 拌均。根据情况添加甜酒酿的量。拌成糯米粉完全融合在料里没有白色的程度。

14. 纱布浸湿后铺垫在蒸笼上，再用勺子舀料铺上，注意留些空隙让蒸汽冒上来。

15. 蒸好

16. 一块块铺在筛子上晒干。

17. 晒到中心捏起来有些硬就可以了。我做的时候没太阳，用烘干机烘了近40小时。