家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍(考张提)
脚掌糍,一直有一种家乡的味道。它是我从小到现在无法割舍的味道。
脚跟糍,又名“脚踵糍”、“脚掌糍”、“靠粘提”,色金黄,味香。这一怪名的由来,源自其形状如脚跟。称它为“靠粘提”,则是按照邵武方言直译过来的。邵武人对脚跟糍的眷恋,如福州人对锅边的情有独钟。这种喜好,是印刻在心灵深处的,即使身处他乡,也不可能忘怀。
用料
脚掌糍 | |
大米 | 500g(做多少自己定) |
小苏打(食用碱) | 一小矿泉水盖 |
生姜 | 2、3片 |
盐 | 适量 |
自制蘸酱 | |
香菇干 | 4、5朵 |
辣椒面 | 按自己口味加 |
蒜头、葱白、(花生碎) | 适量 |
酱油(生抽、老抽) | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
地瓜粉 | 用于勾芡 |
家乡味·儿时味 邵武特色小吃脚掌糍(考张提)的做法
提前将大米浸泡4、5个小时。家乡的脚掌糍是用梗米和籼米按比例来。为了方便简单,就用家里煮饭的米即可。
将浸泡好的大米加入切成细末的生姜、小苏打和盐,用料理机或是果汁机打磨成米浆(生的)。原来是用石磨磨的,家里没有石磨就用料理机吧。
将磨好的米浆倒入加了一点油的锅中,不停搅拌,直至米浆结成团。翻炒搅拌的过程加适量的油,不需要太多。米浆会结锅底不要紧,即时把结锅底的锅巴铲起来是关键。锅巴不需扔掉,融入结团的米浆中继续弄干会更香!
将大致成“团”的米浆装出来,这最麻烦的步骤就算结束了~(别看我现在不好看,可是挺香的,米香➕碱香)
手上沾点油,把米浆团变味小团,手指一压!OK!
把压好的米浆片儿四至五片堆成一敦
今天顺便做了点粉蒸肉。
OK!把粉蒸肉放在脚掌糍上一起蒸,静待粉蒸肉入口即化时,脚掌糍一定也好了!要是没有粉蒸肉,单单蒸脚掌糍,就蒸40-50分钟吧!毕竟,美食是需要耐心,值得等待的!
来点酱吧:葱白、蒜头、香菇干(可以没有)爆香,加水,酱油(生抽老抽都一点,自己调色)加点盐、鸡精,勾芡,完工!喜欢辣的在爆香时加入自己口味的辣子面,那味道会更棒的!
好啦,主角脚掌糍,配角自制辣酱完成,开吃吧!!要好吃的飞起来了!!
小贴士
要想米浆不粘锅,在下米浆前,让锅把油吃透!