儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味
松花江延绵贯穿哈尔滨,把城市分成江南江北两片区域,靠山吃山靠水吃水,小时候江鱼还是很多的,但是要是吃海鱼,尤其是新鲜的海鱼,有是有,可价格并不会像鱼那么有气无力。
二十年前,春节想去吃个螃蟹,要趁着除夕前一天跑到道里菜市场买回来,一只的价格要在120块钱。(那个年代一个人月收入也就只有五十几)
所以,父亲的单位在年前都会分发冷冻的带鱼,这种深海鱼,捞上来的时候就已经挂了。每次我妈问我,带鱼要怎么做的时候,我都会跳起来喊到,我要吃糖醋带鱼。
从小到大,我对“酸”这种味道,是特别的喜爱的,酸辣、酸甜、酸香,对于大部分酸味的菜品都喜欢,甚至自己会准备几个小坛子,自己做酸萝卜、酸豆角。
而今天我就带着儿时的记忆,做一份妈妈的味道,糖醋带鱼。
用料
带鱼 | 500g |
花椒 | 8g |
八角 | 5g |
糖 | 25g |
白醋 | 30ml |
香叶 | 2片 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 15ml |
料酒 | 10ml |
儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味的做法
菜场买到的带鱼让店家处理好,并切成10cm的小段,准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。
把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放带鱼,在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉,个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥,所以觉得没必要做其他处理,就可以做出很好吃的味道。
然后加入多一些的米醋和冰糖。
加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用,酒其实不想加也可以。
转至小火,让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中,这时候加入生抽。盖上盖子,小火焖制。于此同时准备一份蚕豆饭,一会和糖醋带鱼一起吃。
大概焖至10分钟左右(带鱼本身不厚而且很容易入味),出锅前加入少量的青柠汁,让这种甜酸变得有层次感,而不仅仅是醋一种酸的味道在。
成品2号