儿时美食记忆:甜年糕(红糖年糕)
外婆做的甜年糕,过年时是最受欢迎的,外婆离开后,吃过各种味道和口感的红糖年糕,始终尝不出年味,也许,我吃的是一种情结吧!于是尝试自己做,配方经过了多次调整,最终出品还算满意。买对红糖片非常关键,具体怎么选择,我也说不好,买了多种颜色的红糖片,出品颜色和甜度都不一样,看个人喜好吧,记录一下方子,留着来年用。方子适用6寸圆模,提前准备圆形油纸,方便脱模,成品1020克左右。
用料
糯米粉 | 500克 |
红糖片 | 150克 |
深色红糖粉 | 10-15克 |
纯净水 | 约370克 |
食用油 | 一茶匙左右 |
白芝麻 | 适量 |
儿时美食记忆:甜年糕(红糖年糕)的做法
红糖片、红糖粉+水共约550克,加热至红糖全部融化,放凉至80℃左右,将红糖水倒入糯米粉,边倒边搅拌,直至均匀。
加入一茶匙食用油,继续搅拌均匀。
将面糊倒入模具,用牙签扎破气泡,中火蒸60分钟后出炉,趁表面有水汽撒上白芝麻。
放凉后的48小时内,直接切着吃,糯叽叽,甜蜜蜜的,好好吃。48小时后会变硬,切成小块,或蒸或煎或炸都很好吃!
小贴士
告诉你们一个小秘密,用椰子油煎年糕,有淡淡椰香,更美味哟!