不输于台湾夜市的蚵仔煎
陈果果喜欢吃牡蛎,在台湾吃过椒盐味的、刺身的、碳烤的,包括做成蚵仔煎的。今天买的牡蛎肉不错,很新鲜。就做一回蚵仔煎,拍了几张照片,顺便写个菜谱,纪念一下别的女人过“女王节”,果妈过的“劳动节”。
用料
牡蛎肉 | 一小袋 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯粉 | 5匙 |
水 | 适量 |
盐 | 2克 |
油菜叶(最好是生菜叶子才正宗) | 5片 |
小葱 | 2根 |
十三香、番茄沙司 | 少许 |
绍兴黄酒 | 1汤匙 |
不输于台湾夜市的蚵仔煎的做法
近江菜场买的牡蛎肉
用清水漂洗干净,沥干。
地瓜粉加清水、油菜叶子洗净切细丝、小葱切末,鸡蛋加盐、少许绍兴黄酒,打均匀。
不粘锅放少许油,等油温升高放入牡蛎肉,葱末,用筷子翻炒片刻。
地瓜粉容易沉底,用的时候再用勺子搅拌均匀,然后倒入锅中。用筷子调整牡蛎肉,使之均匀分布。
加盖小火闷烧至地瓜粉变得有一点透明。
翻面
放入蛋液,加入菜叶丝。等蛋液有点凝固,从锅沿倒入少量的油,煎至地瓜粉由白色变成透明。
我没有本事颠锅,就把盘子倒扣锅里,迅速反转,再把蚵仔煎轻轻的滑入锅中。
等到两面都熟了,轻轻的倒入盘中。挤上番茄沙司、十三香。开吃!
小贴士
一定要用地瓜粉,这样口感会比较Q弹,整个饼不容易碎。如果换成玉米淀粉或者土豆淀粉,除了味道打折,而且不容易定型。这个一定要趁热吃,不然会腥。