又香又脆的小麻花
用料
鸡蛋 | 3个 |
普通面粉 | 400克 |
葵花油 | 70克 |
白砂糖 | 75克 |
盐 | 3~4克 |
油炸用油 | 300~500ml |
芝麻 | 30-40克 |
水(根据面粉吸水性适当添加) | 20克左右 |
又香又脆的小麻花的做法
将鸡蛋、面粉、砂糖、盐、葵花油放在盆里,用筷子翻动,待面粉成絮状
加入芝麻
用手揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,饧20分钟左右,饧好的面柔软有韧性,分成6~8克的小剂子,先把面搓成筷子🥢🥢🥢粗细的细长条(一定要注意啊,不能太粗,因为还要拧成麻花儿呢,这关系到炸出来的是否焦脆),双手反方向上搓动面条,或左手不动,右手向上搓面条,使之上劲儿,对折,再对折,拧成麻花(做麻花时双手都是油,所以这几步骤没有拍照)
就是拧成这样的,初次搓面的时候有可能会断开,没关系啦~捏上继续搓😂熟能生巧哦~
⚠️做麻花需要时间,先取出一部分面团,剩余的面团用锅盖或保鲜膜盖上,可以避免水分流失造成面团发硬、起皮。我先做好几个,用小火油炸至金黄
晾凉后再品尝,否则不酥脆哦
先尝尝味道,根据个人喜好在面团中加一点糖或者是盐
手机先尝😋
白芝麻的是甜口的
又用黑芝麻做了咸口的(咸口的用盐5克,可以加少许白砂糖,也可以不加,根据个人喜好调整就好)
炸到最后有点图懒省事😄
把面团擀成1cm的薄面片,切成宽1cm、长5~8cm的细面条,小火油炸至金黄,香香脆脆的,好吃!👌
小贴士
1、面粉的吸水量不同,若用此方和面偏软,就稍微加点面,反之,略加一点水
2、油炸时最好用小底且有深度的锅,便于麻花在油锅中翻滚,这样可以减少浪费
3、油炸时一定要用小火!
4、做麻花需要时间,先取出一部分面团,剩余的面团用锅盖或保鲜膜盖上,可以避免水分流失造成面团发硬、起皮。