南方地道家常味榨菜蒸鱼
如何蒸出一条鲜嫩的鱼儿?
来看看细节分解吧!
用料
鱼 | |
榨菜/酸菜 | |
葱姜 | |
洋葱 | |
料酒 | |
生抽 | |
鸡粉 | |
盐 | |
香菜 |
南方地道家常味榨菜蒸鱼的做法
鱼洗净,用刀把中骨和鱼排分离,不要切断,让整条鱼摊开
加点盐去除表面粘液(可除腥味)腌制一会
1⃣️把鱼表面盐分洗掉上盘,蒸盘里架上两根筷子(目的是让水蒸气回流到底部)2⃣️给鱼身加点盐、糖、米酒、鸡粉、油少许
1⃣️把咸菜均匀铺满鱼面(榨菜用完,用酸菜替代一样美味)2⃣️上锅大火蒸至12分钟即可(一根筷子能轻松插入鱼身最厚处,证明已经熟了)
葱姜、香菜、洋葱切好备用
锅里下入水100克,放三四颗冰糖提鲜
加入酱油40克
把葱姜、香菜、洋葱扔进锅,煮开后,中小火再煮5分钟
隔掉渣渣,留下酱汁
蒸好后的鱼,拔掉筷子,底部水倒掉
烧两勺热油淋入鱼面,再次激发鱼的香味
煮好的酱汁从边边淋入,让鱼的口味更有层次感
一条地道的、美味的,鲜甜的鱼儿,完成啦!