非流沙汤圆
前天逛超市就发现有一款流沙汤圆在售。这口味可是之前没吃过的,今天是元宵节,就试试做这款新口味的汤圆吧。Here we go!
家里剩下上次做大菜糕的琼脂,就试试用此来代替其他方子用到的吉利丁片,亲测馅料煮好后不是流沙状态,但味道还是奶香蛋黄香十足的,也算是测试中的意外收获吧。众口难调,相信还是有朋友不喜欢流沙状态的.
用料
馅料 | |
咸蛋黄 | 8颗 |
水 | 30ml |
糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 30克 |
炼奶 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 60克 |
琼脂 | 10克 |
汤圆皮(要做16个) | |
糯米粉 | 200克 |
开水 | 180ml 加减20ml |
非流沙汤圆的做法
准备材料 :
除黄油、琼脂外,全部材料放入料理机搅成糊糊
黄油放在热水(锅里放少量的水开小火)上融化。
将融化的黄油分四次放入咸蛋黄糊里
锅里放20ml的水和琼脂煮至琼脂化开成如图
将琼脂倒入咸蛋黄糊里,奶香的蛋黄馅做好了。放冰箱冷冻至硬(大约两个小时就可以用了)。
糯米粉和开水和成面团,分成个人喜好的大小, 我做的量是16个量。
从冰箱取出馅料,包成汤圆。刚开始可能不太熟练,搓爆好几个。
做好后放入冰箱冷冻。我下午做好,晚饭后已经冻得硬硬啦。据说一定要冻硬才能煮,不然煮的时候会馅会爆开。
烧开水,把汤圆放入开水上煮至浮出水面。另外的小奶锅放入削皮切小块的蕃薯加半片红糖用750ml的水煮至做蕃薯粉糯,即成糖水汤底。汤圆熟后就可以捞起放入蕃糖薯水里,盛碗开吃