芝麻花生流沙汤圆
做的鸳鸯色,可惜买的南瓜不够熟,颜色不够深。
这款汤圆简单,会流沙。
懒得做两个颜色面团的亲可以直接按其中一种面团的做法来做,份量×2就行。
份量: 30个左右
用料
熟黑芝麻粉、熟花生碎 | 170g |
冰糖碎(几乎看不到颗粒) | 55g |
融化黄油 | 85g |
黄色面团: | |
南瓜泥 | 120g |
糯米粉 | 90g |
白色面团: | |
糯米粉 | 80g+(10g) |
开水 | 60g |
芝麻花生流沙汤圆的做法
熟黑芝麻粉、熟花生碎+冰糖碎+融化黄油搅拌均匀,冷冻1小时。
取出冷冻好的馅,挖8g一份揉圆,再放入冰箱冷冻过夜。(操作要快,不然就融了)
南瓜切块蒸熟,压成泥。取120g南瓜泥,加入50g糯米粉,拌匀。再分次加入40g糯米粉。揉成光滑面团。
80g糯米粉+60g开水,如果太粘+10g粉,揉成光滑面团。
将两条面团像扭麻花一样扭在一起,然后搓成一条。
对折,再搓成一条……重复3~4次。最后搓长条,切出12g一剂。(用保鲜膜盖好,防止风干)
包裹手法↑(将面团压扁,好看的那面对外,放入冷冻的芝麻馅,将皮慢慢贴紧馅,并往上推收口。)(操作要快,不然馅融化就没法包了)
包好之后揉圆,滚粉防粘(配方外)。
煮汤圆:水沸后加入汤圆,用筷子轻轻拨弄防止粘底。待汤圆浮起即可捞出食用。
煮了芝麻糊(糖水+芝麻粉+糯米粉)
真的会流沙哦~😍😚
小贴士
馅料分剂、包馅时动作要快,有点要融的迹象就赶紧将馅料放冰箱冷冻一会再包。