苦菜猪肉豆腐馅包子

我的父亲血糖高，据说苦菜有抑制糖升高的功效，有益健康，所以家里时常吃苦菜。然而一般除了凉拌再也找不到其他合适的食用方法。这个方子是自己摸索出来的并且很成功，分享到下厨房来。
猪肉中和了苦菜发苦和干柴的口感，加入老豆腐又增加了少许丝滑，应该是一组不错的馅料搭配。

用料  

苦菜猪肉豆腐馅包子的做法  

1. 和面，面粉比例说明在小贴士。

2. 发面，夏天室温差不多一个半小时，两倍大即可。
   

3. 面团排气，揉匀。切成小剂子，包包子。

4. 处理蔬菜和肉类。
   野菜焯水三分钟，取出，加盐，切小丁，用手捏成球，挤出水分。
   豆腐切丁。
   大葱切碎。
   生姜切丁。
   野菜豆腐猪肉混合。
   
   

5. 拌馅料。
   十三香，生抽，香油，盐拌入馅料。

6. 秘诀。
   热锅加油，油冒烟后加入麻椒花椒，炸到麻椒花椒变黑。热油浇在拌好的馅料中，麻椒花椒取出拍碎，撒入馅料中拌均。

7. 面团排气，切小剂子，揉圆，擀圆，包包子。

8. 放入蒸箱二次醒发，两倍大后100度30min即可。

小贴士

1. 包子面水酵母的比例是100:50:1，可以按照这个公式自己进行调整。
2. 猪肉选择五花肉，或者五分肥五分熟，油脂浸润的苦菜特别好吃，也不会腻。