十大经典面包之甜甜圈：美式面窝（非油炸版）

“请问，在油炸发酵食品时，四周己经炸好了，中间部分往往半生不熟，你有什么办法解决这个难题？”面对这么一道烹饪题，一位美国纽约佬和一位中国湖北佬的答案很有意思。
   纽约人说，“把中间挖空就是了，我们的甜甜圈就是这样的，香甜油亮又好吃。”湖北人说，“把中间压扁划道裂缝就是了，我们的面窝就是这样的，咸嫩香脆真好吃。”

   关于甜甜圈（港人称：冬甩）的起源尽管有争议，但世界公认，是美国人把它发扬光大推向全球，并成为美式文化输出的重要组成部分。
   甜甜圈，油脂含量高达20～25%，冷却后切开，注入卡士达酱（Custard Cream。Custard 就是“蛋奶糊”的意思），再撒上糖粉，是绝对的美味极品，也是绝对的增肥明星。

   英国，有位女数学老师用公式推导出，甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间，中间圆洞的最佳直径为11毫米，这样，甜甜圈的“软脆比”才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人，可以把洞开得小一些；喜欢吃脆壳的人，可以把洞开得大一些。她还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。
   不过，她也坦承：“这些微积分公式很容易就把你弄得头昏脑胀，还是爱怎么吃就怎么吃吧。”

用料  

十大经典面包之甜甜圈：美式面窝（非油炸版）的做法  

1. 主要食材亮相。

2. 柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶（其中留下一个蛋黄）。

3. 面包机开启“和面”菜单，预约时间0.30分钟。

4. 再开启“发面”菜单，预约时间1:40分钟。其实发面菜单中包括了和面程序，之所以先和面后又发面，就是让面团多和一次，增加面团的揉劲。

5. 取出面团，称重600克。等分十二个剂子，每个重50克。

6. 将每个剂子搓圆后，压成直径为7.7厘米的扁圆。用食指在圆的中间，旋出个直径1.1厘米的圆孔。
      【注意】此处精准到毫米级的直径数据，完全是按英国那位数学老师提供的数据操作的。咱们从小受教育，就是要听老师的话，你要是头昏脑涨、吃不出那种软脆程度，可千万别骂我呵。

7. 码放在烤盘上，表面喷油，轻轻刷匀。二次发酵。

8. 二次发酵1.5倍大，啊哟太挤了！同时准备好表面涂料。

9. 光波炉180度预热5分钟，放入烤盘烘焙15～18分钟。

10. 其间，根据上色的情况，翻面和加盖锡箔纸。最后，趁热在表面刷蛋黄液，加烤1～2分钟。

11. 出炉！

12. 出炉。

小贴士

下厨房的目的是什么？是用感恩的心情善待各种食材，用灵巧的双手掌握烹饪技巧，用专注的态度追求尽善尽美。再用一道道美食温暖着家人和亲人，共同享受惊喜，品尝生活。