十大经典面包之羊角面包:法国人的传统早餐面包
1683年,奥地利的维也纳城,遭遇土耳其军队的围攻。土耳其人还秘密组织挖地道,以便偷袭进城。不料,他们挖土的响声,被半夜三更起来在地下室磨面的面包师傅发现,于是全城响起了“敌军来犯”的警报,土军只得大败而归。于是,维也纳的面包师们,以土军旗上的新月和土军弯刀作为面包造型,来纪念这件事。
后来,奥地利公主嫁给法兰西国王,这种面包很快在法国乃至欧洲流行起来。其中,双角的、使用黄油的称为羊(牛)角面包;不一定是双角形的、使用植物性奶油的称之为可颂。
用料
干料 | |
高筋面粉 | 300克 |
柔料 | |
牛奶 | 180克 |
蛋白 | 1份 |
黄油 | 30克 |
调料 | |
盐 | 3克 |
糖 | 20~35克(若蘸果酱吃,可少放) |
酵母 | 4克 |
表面凃料 | |
牛奶 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
十大经典面包之羊角面包:法国人的传统早餐面包的做法
柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶。桶旁碗中是表面涂料的牛奶和蛋黄。
面包机先开启“和面”菜单,预约时间0.30分钟。
再选择“发酵”菜单,预约时间1:40分钟。
其实,面包机的发酵菜单中己包含了和面程序,之所以多和一遍,无非是希望面团组织细腻密致。取出面胚(重560克),等分八份剂子。面胚较软,操作台上要洒面粉防粘。
将剂子整成水滴状,再擀成长三角片,在底边竖切一刀。
将竖切一刀的两边先卷起,再一直朝上方卷去。
最后,因切缝两端自然弯曲成新月状。
码放在烤盘里。
连日深圳阳光明媚,今天最低气温13度、最高气温22度。此刻我在室内南向窗台上,无任何遮盖让面团自然发酵。37分钟后,面团己膨大1.5倍。
光波炉200度5分钟预热。之后烘焙5分钟,表面己略定型,此时刷牛奶和蛋黄混合液。可以看到刷与不刷的颜值大不同呵!
刷表面涂料后,加盖锡箔纸。光波炉200度,续烤12~15分钟。
出炉。
内部组织如何?
小贴士
牛角面包,酥软可口、口味偏甜、有着奶油的香味,法国人通称之为“维也纳甜面包”。有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。