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蔓越莓核桃红酒欧包

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.15W 次
蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图

一直想做一款红的面包,用红酒泡过的蔓越莓经过焙烤后,会出现一种神奇的味道,类似泰国菜里经常出现的一种香料味道。我个人是非常喜欢这款面包,因为本身喜欢喝红酒,而意外的是红酒烤后会有一种特殊的味道,香而不腻,外焦里软,颜值和风味俱佳。

用料  

高筋粉 300g
全麦粉 75g
燕麦 75g
9g
酵母 8g
290g
蜂蜜 23g
红酒 45g
蔓越莓干 100g
核桃仁 100g

蔓越莓核桃红酒欧包的做法  

  1. 称取粉料(高筋粉,燕麦粉,全麦粉,盐)搅拌均匀后加入盐,再加入水,蜂蜜,搅拌成团。

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第2张
  2. 搅拌至面团扯出膜,且膜的周围成圆形,而非锯齿形。

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第3张
  3. 蔓越莓用红酒提前泡半小时左右,然后往面团中加入红酒泡过的蔓越莓和切碎的核桃仁。再次搅拌成团。放入盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,室温下发酵约1小时。

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第4张
  4. 将面团进行排气,再次盖上保鲜膜,低温发酵1小时。

  5. 将面团进行分割,每个约300多克,稍微松弛一下,进行整形,整成你想要的形状,盖上保鲜膜,在室温发酵约1小时。

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第5张
  6. 面团表面撒一层水,撒上面粉,进行割包。

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第6张
  7. 入烤箱上下火各230度,烤30min左右。晾凉,拍照,开始享用!

    蔓越莓核桃红酒欧包的做法步骤图 第7张

小贴士

1. 此配方约1kg面团,可以做三个300多克的小欧包,外焦里软,口感和风味俱佳。
2.耗时约5个小时,建议室温慢慢发酵,风味更好。