蔓越莓核桃红酒欧包
一直想做一款红酒的面包,用红酒泡过的蔓越莓经过焙烤后,会出现一种神奇的味道,类似泰国菜里经常出现的一种香料味道。我个人是非常喜欢这款面包,因为本身喜欢喝红酒,而意外的是红酒烤后会有一种特殊的味道,香而不腻,外焦里软,颜值和风味俱佳。
用料
高筋粉 | 300g |
全麦粉 | 75g |
燕麦粉 | 75g |
盐 | 9g |
酵母 | 8g |
水 | 290g |
蜂蜜 | 23g |
红酒 | 45g |
蔓越莓干 | 100g |
核桃仁 | 100g |
蔓越莓核桃红酒欧包的做法
称取粉料(高筋粉,燕麦粉,全麦粉,盐)搅拌均匀后加入盐,再加入水,蜂蜜,搅拌成团。
搅拌至面团扯出膜,且膜的周围成圆形,而非锯齿形。
蔓越莓用红酒提前泡半小时左右,然后往面团中加入红酒泡过的蔓越莓和切碎的核桃仁。再次搅拌成团。放入盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,室温下发酵约1小时。
将面团进行排气,再次盖上保鲜膜,低温发酵1小时。
将面团进行分割,每个约300多克,稍微松弛一下,进行整形,整成你想要的形状,盖上保鲜膜,在室温发酵约1小时。
面团表面撒一层水,撒上面粉,进行割包。
入烤箱上下火各230度,烤30min左右。晾凉,拍照,开始享用!
小贴士
1. 此配方约1kg面团,可以做三个300多克的小欧包,外焦里软,口感和风味俱佳。
2.耗时约5个小时,建议室温慢慢发酵,风味更好。