抹茶小餐包「卡仕达」

热量很友好的卡仕达酱，当早餐无负担

虽然只是普普通通8个小餐包，几乎一口一个的那种，但抹茶粉我用了10g+10g，味道浓郁。不喜欢浓浓抹茶味的我jio的可以减到5g+5g。

模具是学厨8连杯，WK112013-1

用料  

抹茶小餐包「卡仕达」的做法  

1. 卡仕达酱：一个鸡蛋（大概55克）、15克玉米淀粉、15克白砂糖混合

2. 搅拌均匀备用

3. 180克牛奶倒入奶锅小火加热，到锅边开始冒小泡泡，关火
   
   一不小心开过了也没事，关火冷却一会儿

4. 将热牛奶慢慢一点点倒入步骤17中的鸡蛋淀粉糊，边加边快速搅拌，直到所有牛奶全部倒入

5. 再倒回刚才的奶锅，小火加热，边加热边搅拌，不停的搅拌

6. 直到液体变粘稠，成酱的状态，大概3-5分钟，关火

7. 这时候筛入10g抹茶粉

8. 搅拌至抹茶粉混合均匀，冷却备用，可以放入冰箱冷藏

9. 面团：除黄油以外的所有材料放入厨师机和面（夏季室温高，请提前冷冻和面缸和粉类材料）。先低速再中高速和面，到能拉出厚膜的状态，再加入室温软化好的20克黄油，先一档将黄油揉进面团，再逐渐升档至能拉出满意手套膜的状态。

10. 注意控制面团的出缸温度，26℃左右
    室温28℃左右一发，盖好盖子

11. 发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩

12. 称重排气，平均分成8个面团，盖好松弛15分钟，我这里每个面团大概61-62克。

13. 取一个面团擀开，包入25克之前做好的卡仕达酱。
    这个方子做出来的卡仕达酱刚好25*8个之后剩一点，装入裱花袋，烤之前挤在表面装饰

14. 底部收口收紧朝下放入模具，大概椭圆形（同款模具的话不需要刷油，不会沾的）

15. 发酵至1.5倍大，大概半小时

16. 表面刷蛋液，挤上之前剩的一点卡仕达酱

17. 放入预热好的烤箱180℃烤20分钟，图片为出炉后

18. 冷却