万用卡仕达酱（抹茶味版）

做烘焙的都知道，卡仕达酱简直就是万用神酱，可以被做成各种内陷，比如泡芙、蛋糕卷、面包。也能做成不同的味道，比如加入可可粉或抹茶粉。
  我通常是成品加入200克打发的淡奶油，用作泡芙 蛋糕卷的夹馅。
  或者成品加入150克乳酪，做冰乳酪戚风，冰淇淋面包。
  大家放心大胆的加入自己喜欢的东西，做成自己独一无二的酱酱。

用料  

万用卡仕达酱（抹茶味版）的做法  

1. 2个蛋黄用手动打蛋器打匀

2. 加入2克海盐（食盐也行）和5-8克（原味的放5克，抹茶味放8克）柠檬汁（浓缩型），如果是新鲜的柠檬汁就放12-15克，然后搅匀。
   

3. 筛入低粉与玉米淀粉，再加入抹茶粉

4. 打蛋器搅拌至无干粉

5. 奶锅倒入牛奶和白糖开中火煮至沸腾，然后离火。

6. 将煮沸的牛奶一点点加入之前的蛋黄糊里，别一次性哗倒进去，搅匀后再加下一次。大概分4-5次加入。

7. 加完搅匀以后的样子

8. 然后再过筛回奶锅，不过我没有过筛，我懒得洗筛网，过筛是为了面糊更细腻，但其实我觉得不过筛也还好，自己吃不讲究。开最小火边搅拌边加热，一定要不停搅拌。

9. 慢慢的奶糊会越来越浓稠，等到出现明显纹路的时候可以关火。

10. 装入到另个容器里，等酿凉以后贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

小贴士

配方里的盐和柠檬汁千万不能省略，无咸不成甜，盐是用来提味的，柠檬汁之所以加那么多，是为了让做出来的酱有一点酸味，不仅可以去腥，最重要的是使酱吃起来不腻。