Q弹无糖无油全麦贝果
杰子真的很爱吃全麦贝果
他说这是练前餐的first choice
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 170克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 6克 |
| 老面 | 50克 |
| 煮贝果用 | |
| 水 | 1000克 |
| 红糖 | 50克 |
Q弹无糖无油全麦贝果的做法
将所有材料加入搅拌缸
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第2张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第2张")
低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
2档1分钟；5档5分钟![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第3张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第3张")
能拉出厚膜有筋度即可
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第4张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第4张")
滚圆松弛5分钟
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第5张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第5张")
均分6/7份；约80g一份
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第6张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第6张")
滚圆继续充分松弛20-25分钟
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第7张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第7张")
松弛期间准备剪裁好的油纸
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第8张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第8张")
取出松弛好的面团，擀开
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第9张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第9张")
继续擀长擀宽
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第10张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第10张")
翻面压薄底部
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第11张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第11张")
从上至下卷起卷紧
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第12张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第12张")
捏紧收口
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第13张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第13张")
搓长；压薄一边底部
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第14张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第14张")
将另一头搓细；转过来相接
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第15张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第15张")
捏紧收口
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第16张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第16张")
整形完毕～
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第17张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第17张")
逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第18张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第18张")
发至1.5倍大
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第19张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第19张")
发酵间隙准备糖水预热烤箱
1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
转小火维持![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第20张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第20张")
放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第21张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第21张")
撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第22张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第22张")
上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第23张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第23张")
加了老面口感真的好Q弹～
![Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第24张]( "Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤图 第24张")
小贴士
无糖无油不易上色，煮红糖水会好一些
过度揉面/发酵会导致贝果发皱
贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上
老面制作：
t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g
打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可
排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月
