紫薯葡萄干小餐包
看中了紫薯的高颜值~
是个快手的小餐包
加了全麦和葡萄干
颜色实在是太美好啦
用料
高筋面粉 | 180g |
全麦面粉 | 40g |
紫薯泥 | 120g |
鸡蛋液 | 28g |
细砂糖 | 15g |
即发干酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
牛奶 | 98g |
葡萄干 | 40g |
黄油 | 20g |
杏仁片(表面) | 适量 |
紫薯葡萄干小餐包的做法
紫薯去皮蒸熟捣成泥,晾凉备用,紫薯用蒸的不要用煮的哦,不要多余的水分,完全是紫薯泥,我买的是细长的那种紫薯,比越南的小紫薯要细腻一些,没有那么多纤维
混合所有原料(除了葡萄干),揉至拓展阶段即可,然后加入葡萄干揉匀,滚圆放入大碗中(碗里提前抹一层油)一发两倍大,手指戳动不回缩就好了
一发结束后取出面团轻轻排气,称重等分成6个小面团,我的约为90g/个,滚圆摆进烤盘里,6个小面团围成一个花环状,二发两倍大,二发结束后表面撒一点杏仁片,烤箱180度18min左右即可,上色后盖锡纸,出炉后表面可以刷一层牛奶,会更加柔软
小贴士
1、加牛奶的时候一定!一定!预留出10g左右,视面团具体情况再加进去的~因为每个人的紫薯泥含水量都不一样的;
2、表面可以换成白芝麻黑芝麻都可以