欧克火龙果乳酪软欧之大船长风炉食谱

作为记录保存

  其实是晓廷老师的火龙果乳酪软欧为基础，外面加了一层抹茶皮，割包后烤制完成。

 但做了改动

 此配方量为4个

  老面:  高粉100克，水80克，酵母1克。混合均匀即可，然后放在保鲜盒里入冰箱冷藏发酵17个小时后使用。或者室温发酵120分钟，呈蜂窝状。

   烫种:高粉100克，100%沸水。用大一些的容器，沸水迅速倒入面粉用，用筷子把水和面粉混合均匀。注意别烫伤。混合好以后贴面盖保鲜膜，冷却后入冰箱冷藏17小时使用。

用料  

欧克火龙果乳酪软欧之大船长风炉食谱的做法  

1. 所有主面团材料加入厨师机，出粗膜后加入盐和黄油，打出薄膜就行，太薄的手套膜在烘焙过程中就不会有那么大的张力。

2. 粉粉的真好看。
   打好后整理，放入盒中室温发酵。长春冬天有暖气，室温26度，所以我发了30分钟，南方室温低可以延长发酵时间。

3. 发酵好的面团

4. 我做了翻倍的量，平分成几等份然后滚圆。大约一个面团190克左右，擀成长舌状挤入奶油奶酪，整形为橄榄型。此步骤没有图片，下次再做补上😁

5. 欧克皮材料混合好以后静置30分钟再使用。
   然后平均等分，擀成大片比刚才的面团要大，然后把面团包裹在里面。

6. 用刀片割包，不用太深，只要把皮割口就好。
   二次发酵:温度35，湿度80%，时间45分钟

7. 风炉温度:180度预热，160度烤，18分钟
   
   家用烤箱:180度，18分钟，后期盖锡纸

小贴士

这次没打算写食谱，很多细节的图片没有，下次补上。
哪里写的不对的地方可以提出来，呵呵，纯属个人分享。