红心火龙果乳酪软欧

最近新设计的一款颜值与美味一同在线的红莓乳酪软欧
红：红心火龙果
莓：蔓越莓
花：曲奇装饰
面团用的是林育玮老师的毛豆红肠软欧面团，这个面团因为添加的烫种，也更加又嚼劲，膨胀力很好。之前跟随林育玮老师学习，对于软欧面包也有了新的认识，今后也会像老师学习，使用更多贴近日常食用的食材，做一些大家都喜欢的面包。
配方中的液体，我换成了红心火龙果汁，全部用果汁，不要加水。烤出来的颜色实在是好看，表面造型上面也设计了一个曲奇面糊，其实一开始用的墨西哥酱，但是一预热就化开了，影响了颜值。所以调节到一个可以挤出来花纹，但是又不会流动的状态，最为合适，具体需要根据自己的低筋粉调节。

材料说明：
1、酵母使用的是鲜酵母，如果没有的话可以用速发干酵母，低糖速发干酵母都可以，6g即可，用35度温水25g先化开酵母，然后再加入面团。
2、麦芽精，提供酵母营养，增色，没有可以不加。
3、红心火龙果汁，这个量取决于面粉的吸水量，通常蛋白质含量高的面粉吸水性好，吸水性一般的面粉，建议减少10-20g果汁，最好预留10%的果汁，揉面成团是判断干湿程度酌情添加。
4、配方黄油量很少，几乎不会影响面筋，可以提前加。
5、烫种面团：使用50g高筋粉，用65g烧开的热水冲入面粉中拌匀，再抹一点油揉捏均匀即可冷藏保存待用。

用料  

红心火龙果乳酪软欧的做法  

1. 所有材料一起加入厨师机，注意酵母和糖，盐不能放在一起，会杀死酵母

2. 倒入新鲜火龙果汁，直接用料理棒或者果汁机打一下就好。保留火龙果籽不用打碎

3. 揉面成光滑面团，接近完全拓展阶段（手套膜）加入蔓越莓干。蔓越莓干最好提前一天用少量朗姆酒浸泡柔软

4. 再次揉面揉光滑。能拉出大片光滑不易破的薄膜。通常拉一团面，会很柔软好拉开即可。

5. 测量面温，26度左右为佳，红心火龙果我是冰箱冷藏一夜再榨汁使用的，气温比较高的时候可以有效控制揉面温度

6. 整理好面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，近期室温是20度。无需烤箱发酵，因为面温比较不错，也无需发酵箱，直接室温即可。

7. 正常情况28度作为一次发酵是可以的

8. 发酵完成后再次整理面团，俗称翻面，为了面团具有更好的膨胀力。

9. 大约30分钟后翻面后的发酵完成。这个发酵过程简单点说明就是50minP30min

10. 取出面团，排气后均分180g/个

11. 下面是整理面团，揉圆，因为面团比较大，不能直接揉圆，最好先进行折叠处理，如图

12. 两边交叉保存面筋

13. 继续按压整理

14. 全部弄好以后，再翻过来揉圆即可

15. 揉圆后进行室温松弛20分钟，也可以冷藏松弛，都需要盖保鲜膜

16. 室温软化奶油奶酪加入蜂蜜

17. 打匀

18. 将面团擀开

19. 由上至下卷起来。长度约20cm

20. 再松弛20分钟

21. 再次擀面成长条状，大约30cm长

22. 中间挤入奶酪馅料50g每个。

23. 由上至下卷起来

24. 大的一端擀面杖压扁

25. 包入另一头面团

26. 收口捏紧

27. 这是底部，一直是底部这样的

28. 再翻面，放入烤盘进行发酵，30-35度都行，湿度75%，发酵1小时，温度高时间短，温度低时间会相对延长。

29. 趁发酵时间来制作曲奇面糊，黄油软化加入细砂糖，搅拌均匀后分次加入常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，拌匀即可。

30. 发酵好的面团，变的很软很软，轻轻触碰，像婴儿的脸蛋，轻轻按压会回弹，如果不回弹，说明发酵过度。

31. 表面挤上花朵图案，表面筛一点高筋粉

32. 上火210度，下火190度，蒸汽3秒，烘烤15分钟。蒸汽可以利用烤盘，放在底部发热管旁边，需要喷的时候立即倒入水。30秒后取出即可。

33. 烤好立刻出炉

34. 开始享受美味吧

35. 里面奶酪太好吃了，刚好酸酸甜甜的