高压锅戚风蛋糕
第一次做,虽然塌了,但很好吃。比后来做的也好吃。记录下这个方子,以后就照这个做。
用料
鸡蛋 | 个4(3大1小) |
色拉油 | 65克 |
配方奶 | 2平勺加水到65克 |
面粉 | 80克 |
糖 | 蛋清35克蛋黄20克 |
泡打粉 | 2克 |
硅油纸 | 1张 |
高压锅(不粘内胆) | 1 |
高压锅戚风蛋糕的做法
盆1:植物油、配方奶、白糖。混合,搅拌均匀,搅拌好后呈白色状态。
蛋清蛋黄分离。蛋清放入盆2备用。蛋黄倒入盆1,继续搅拌致细腻状态。
泡打粉混合到低筋粉里,搅拌均匀。分三次过筛到盆1里。顺时针搅拌,第三次筛入面粉,明显感觉变稠。盆1蛋黄糊完成。
盆2,无油无水,无一点蛋黄。白糖分三次加入蛋清,打发。打发到直的小尖尖。把盆倒扣不会也不会流出来。
分三次把蛋白和蛋黄糊混合。翻拌至完全混合。
高压锅预热一分钟,铺硅油纸。倒进去,震几下,震出了好几个大泡。表面自己就变平整了。按《营养蒸》40分钟。出气孔盖湿毛巾。
倒计时到25,然后就不动了,但我没有动它。后来一直不动,最起码有半小时以上。耐不住性子,揭开看了。表面是膨起的半圆形。
忘记磕一下,直接倒扣了。吃完饭回来看,早掉下来了。量了一下只有3厘米。
口感细腻,不甜不腻。
小贴士
湿毛巾必须盖
实际时间必须大于40分钟
白糖应该是蛋清55,蛋黄20。我记错了,所以蛋清放了35,蛋黄放了20。不过口感很好。第二次做的没这个好吃,下次继续做这个。