坨子肉

用料  

坨子肉的做法  

1. 五花肉不洗直接用白糖抹皮，热锅烧皮，烧至金黄色；

2. 清洗后，锅中加水加肉至水煮沸后捞出冲洗，切大坨，再重新换水再次煮沸捞出 清洗备用。此处手比较油腻所以没拍照片

3. 热锅放一小碗白糖 烧化之后加一小勺水，熬三分钟制成糖纸 盛出备用……热锅放油加生姜片、葱白、干花椒、干辣椒炒香加适量的盐，加肉加糖纸翻炒均匀后加一小勺水再翻炒五分钟；

4. 高压锅内放适量的水烧开将肉放进去蒸30分钟后取出，将肉一坨一坨的选出来备用（一般蒸锅需要蒸差不多两小时）

5. 炒锅放一小碗水，加生姜末、花椒粉、两勺醋、少量盐煮开后加肉 中火煮三分钟最后加入葱花就可以出锅了……

小贴士

蒸后的汤汁全是肉流出来的油，所以做完之后的肉才是肥而不腻，但蒸的时间长短关系到肉的酥软程度，可根据自己口味调整，我喜欢比较烂的肉，如果喜欢有嚼劲的可以适当减少蒸的时间。