甜薯瑞士卷
”用满满的芝麻代替杏仁粉,和着香甜的红薯奶油烘烤出香醇的蛋糕。”
——《新鲜食感瑞士卷》。
粒粒黑芝麻+红薯绵软的口感,芝麻蛋糕体的质地很特别,组合成的味道是小小的香浓+小清新,与任何一款蛋糕卷都那么不同~(^0^)/
模具:28cm*28cm正方形烤盘一盘
烘焙温度和时间:190°C 10分钟。
注:制作前请细读小贴士,尤其标注*号部分。
用料
芝麻面糊 | |
白芝麻粉* | 60g |
细砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 2颗 |
蛋白 | 2颗 |
低筋面粉 | 40g |
无盐黄油(融化) | 15g |
黑芝麻 | 2大勺 |
红薯奶油 | |
红薯 | 200g |
细砂糖 | 30g |
动物性淡奶油 | 50ml |
打发淡奶油 | |
动物性淡奶油 | 120ml |
甜薯瑞士卷的做法
制作红薯奶油:
红薯200g以各种方式弄熟。*
用食物料理机打成绵软的糊状,或用筛网过筛。
趁热加入细砂糖(糖的用量请根据红薯的甜度调节)和鲜奶油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏室备用。制作芝麻面糊:
将过筛后的芝麻粉与1/2细砂糖混合均匀,加入两个全蛋,用电动打蛋器打发至发白。*另外取一干净无水的料理盆,放入蛋白,分三次加入另一半细砂糖,打发至8分发。
【三次加糖的时间为:粗泡时1/3,呈慕斯状时1/3,出现纹路时1/3。】分三次将2与3混合:
取1/3蛋白霜加入2中,用手动打蛋器混合均匀。
再取1/3蛋白霜,用橡皮刮刀翻拌,将蛋白霜与芝麻面糊混拌均匀。
将芝麻面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀、无小结块。将低筋面粉分2次加入3,翻拌均匀。
取一小部分5加入融化的黄油中,翻拌均匀后倒回芝麻面糊中,翻拌至面糊光滑有光泽。加入黑芝麻,大致翻拌均匀。
将面糊倒入铺上油布的烤盘中,用刮板大致刮平面糊,放入烤箱中层190°C10分钟。
将烤好的芝麻蛋糕体在通风处放凉,并在距离尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕片(这样卷起来会比较圆~)将淡奶油大致8分发。(可打的稍微硬一些)。
在蛋糕片上涂抹上红薯奶油,再涂上打发淡奶油。涂抹时在靠近自己的这端多涂些,边缘和尾端少涂些。用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上,切开食用~
小贴士
1. 可用红糖替换部分细砂糖,口味会更浓郁些。
2. 若用水煮或蒸的方式弄熟红薯,请沥干水分。若用微波炉的方式弄熟,请一定要包上保鲜膜且加入少量的水,以免红薯奶油口感太干。
3. 如何得到白芝麻粉:我的方法是将白芝麻+少量糖粉丢进磨咖啡粉的机器里磨成粉,若用这样方法要减少加入步骤2的糖量。也可以用黑芝麻粉替代白芝麻粉,然后加白芝麻。
4. 关于卷蛋糕卷,我喜欢徒手,也可以借助擀面杖。
5. 不要烤过头,否则卷的时候会开裂哦!可以用牙签插入蛋糕体,如果拿起时牙签上很干净,就已经烤熟了。晾凉时可以用手碰碰蛋糕体,如果已经凉了且不会粘手,请盖上油布防止蛋糕体干燥。