送给虎牙の寿喜锅食谱

门牙菜谱记录
完全是怕日后忘记好吃菜的菜谱，找个地方自留，路人厨友有缘相见啦~

用料  

送给虎牙の寿喜锅食谱的做法  

1. 准备食材，如上。                                           具体都没写数量，全凭个人口味的东西根据自己需要来即可，但下面会写参考值。      茼蒿白菜金针菇香菇魔芋丝豆腐大葱牛肉卷是必选项，其他可根据自己喜好添加。

2. 准备高汤，最麻烦部分。                                       昆布和木鱼花都选择质量稍微好一些的，做出来会更鲜美，昆布可以买稍厚一丢的。    昆布拿出一单片到一单片又三分之一，剪成宽条放入小锅中，倒入1200ml纯净水（要求必须水质软一些的水），静置一晚。第二天会发现水会变微黄色。   

3. 将放有昆布的水，开火加热。煮至快沸腾时（即锅边出现小气泡时），将昆布捞出放置一边（不要扔，可做小菜）。捞出昆布后继续烧水至沸腾。

4. 此时加入约400ml冷纯净水（不到也可以），放入60g木鱼花，大火煮开后转小火煮10分钟。关火，木鱼花捞出扔掉，滤一遍汤汁，过滤残渣。

5. 根据2：1的比例倒入日本酱油和味淋（或者生抽和料酒），分量依据个人口味把控，我一般是七勺日本酱油四勺味淋。再加入一平勺糖（此为偷懒做法，一般可以直接撒适量糖到菜里，再加入高汤）。                  到这里，高汤就做成啦！做牛肉乌冬面神马的都可以用这个汤打底。做一次高汤可以吃几次寿喜锅是真的……

6. 准备寿喜锅。一般会先倒入牛油，油热后放入牛肉片，倒入适当高汤，至牛肉片变成粉红色时拿出，蘸无菌蛋吃，先吃肉爽一下再摆盘煮寿喜锅嘛꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩然而我懒，这步省略，直接进入下一环接。                                              把准备的菜洗好切好，按自己喜欢的顺序依次摆放在锅中，香菇（根部去掉切成片扔锅里即可）表面可切十字，菜要求菜叶菜梗尽量分配均匀，葱段斜切。肉因为容易煮过变老，可稍后放入（但还是适当先放几片进去煮汤！！牛油香嘛）。

7. 在锅中倒入少量高汤，开火煮，可适当翻动菜品保证受热均匀。菜品基本变色后再加入少量高汤入味。注意：不要加入过多高汤，因开始制作高汤时加入酱油较多，所以加高汤过多容易过咸，且会越煮越咸。可以选择少量多次加入高汤，或者开始放酱油部分的量调低。                                                             准备好以上事项后，就等待开锅食用啦！    

8. 哦对了，无菌蛋很重要。因为寿喜锅的肉甚至菜蘸蛋液都巨好吃。但无菌蛋一定慎重挑选，选择靠谱一些的生食无菌蛋，且保证生食最好在生产日期后的四天内，更鲜美。好吃的无菌蛋没有腥味，且带微甜。               打一颗无菌蛋到小碗中，稍微搅拌记下就等待开动吧！（不要使劲搅拌，蛋液太稀松反而不够丝滑啦！）

小贴士

这里写挑出的昆布制作小菜的方法吧：
1.将昆布切成昆布丝（就平常海带丝凉菜那种宽度）。
2.锅中倒入香油，油热后放红干辣椒碎及几瓣蒜末爆香，再放入昆布丝翻炒。
3.翻炒几下后，放入一平勺糖，一大勺酱油，一大把白芝麻，再进行翻炒。
4.就可以出锅啦！（具体调料分量多少根据个人情况而定）