【福鼎肉片】不可能失败的方子
结合了网上超过十个以上的菜谱，经本人几次实验改良后的方子。保证一次成功！
⚠️啰嗦是为了不让你失败
⚠️请严格按照此配方～不可能失败。 失败了请你反省自己！哈哈哈
⚠️缺料就去备全了再开始做。做饭是件正经事，不要有侥幸心理🤨
用料
| 猪肉/ 牛肉 | 500g |
| 地瓜粉/红薯淀粉 | 200g-250g（木薯淀粉也可以但不推荐） |
| 冰水 | 50g + 150g |
| 小苏打粉 | 2g-3g（味道重别放太多） |
| 黄椒/泡椒（带水） | 不能没有，是灵魂 |
| 海螺白米醋 | 没有就用普通白醋，但工业味重不够香。 且必须下锅加热煮开 |
| 生姜 | 多多的 |
| 香菜 | |
| 盐、鸡精、白糖 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 |
【福鼎肉片】不可能失败的方子的做法
【绞肉机：绞肉】
加入：500g猪肉/ 牛肉小块、多一点姜丝（才可盖过小苏打的碱味），料酒一勺，盐10g、鸡精10g、白糖8g，海螺白米醋一勺、胡椒粉一勺、50g冰水，绞肉机高速打2分钟。
⭕️本步骤Tips：
1. 图上我用的是牛腱子肉。 肉最好能去除筋膜（上海疫情没买到猪肉。 牛肉也很好吃）具体用哪个部位的肉，对最终成品影响不大。不一定非要后腿肉
2. 肉要在冰箱放凉了再拿来绞，更Q弹～
3. 冰水如何快速获得： 往水里放冷冻柜里的冻品，可以让水快速降温。
4. 绞肉机具体打几分钟，看不同绞肉机的功率。最好间歇性搅打，有的绞肉机会由于温度过高直接罢工。
5. 有些人说这个步骤只要加最简单的盐和鸡精调味就够了，我不认同，因为根本盖不住小苏打的碱味。![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第2张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第2张")
【绞肉机：加水继续搅肉】
再加入冰水150g；分3次加入：第1次加入50g打1分钟，第2次加入50g冰水打1分钟，绞肉机高速打2分钟以上成很细腻的肉泥！！
**我没拍照，网上找了张图![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第3张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第3张")
【大碗：加苏打粉和水搅拌】
把肉泥拿出来放大碗🥣里。加入小苏打粉2g-3g（为了让肉很嫩；但加太多会有很冲的碱味），再加入剩余的50g冰水，用手指搅拌、用拳头👊🏻捶打5-10分钟，直到明显感觉到肉泥成团出筋粘连在一起
⭕️本步骤Tips：
1.具体搅拌捶打几分钟，看你够不够努力。
2.本步骤和下一个步骤（3步骤、4）也可以用绞肉机打… 一定要打足够久！（但肉出筋了很粘，绞肉机容易高温罢工）![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第4张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第4张")
【大碗：加地瓜粉手动搅拌】
再加入200g-250g地瓜粉（加的越多越硬越Q，加少了会像晋江肉羹），再继续用手搅拌、捶打5-10分钟！！
⭕️本步骤Tips：
1. 这个步骤耗时久需要有耐心。地瓜粉一定会融进去的。 最终的成品必须出筋粘连！不可以是水肉分离❌不然你会失败
2. 如果地瓜粉是块状的，放到保鲜袋里碾碎了再加入！不然你会搅拌到怀疑人生
3. 如果感觉肉泥太干了不好和地瓜粉融合，可以适当再加一两勺水/料酒
4. 店里卖的福鼎肉片，为了节省成本会放大量的淀粉（可能这步骤就会放250g-300g地瓜粉），很Q弹没错但是吃不太出来肉味。
5. 吃不完的肉泥就冷藏起来！冷藏一晚上可以让小苏打味道消散，肉味更香![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第5张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第5张")
【大锅：煮汤底】
锅里烧热水，放：姜丝（生姜的辣味才要煮出来），黄椒/泡椒（剪开），黄椒/泡椒水，温州海螺白米醋，胡椒粉，盐 ，鸡精。
⭕️本步骤Tips：
1. 根据自己的口味来调味，我喜欢重辣重酸
2. 其它方子都是教你调料放在碗底再浇沸水。但那样姜丝的辣味出不来！姜丝的辣味养胃别怕
3. 不要加酱油，蚝油，香油❌ 正宗的汤底一定是清汤![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第6张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第6张")
【大锅：下肉】
肉泥放到菜刀上，用筷子沾水刮入沸水中。 煮到全都变色浮起来就差不多熟了～
⭕️本步骤Tips：
1. 可以先下锅一个肉片，试看看味道如何，如果不够Q就再往肉泥里多加地瓜粉。
2. 用菜刀放肉比较容易刮
3. 用筷子沾水刮肉做出来的肉片比较狭长![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第7张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第7张")
【起锅】 关火前放香菜～ done
**因为我着急下锅，没有太注意刮肉的形状。所以肉片的边缘不是很光滑。 但吃起来是一样的。![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第8张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第8张")
不小心煮太多，再加热也能吃。
这个肉再加热是不会老的～![「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第9张]( "「福鼎肉片」不可能失败的方子的做法步骤图 第9张")
小贴士
注意：1⃣️请严格按照此配方～缺料就去备全了再开始做！
小苏打必须有！
地瓜粉必须有！
冰水必须有！是冰水不是凉水！
黄椒没有的话用泡椒也可以！
2⃣️猪肉和牛肉都可以！做出来的肉片有不同风味
3⃣️不要一下子把所有肉泥都下锅，先做一个试试。 如果不够Q弹再调整一下肉泥！
4⃣️家里要有电子秤，必须保证几个关键原料的用量。 不然容易失败。
5⃣️为什么我做出来的肉片不Q、粉粉的？
请依次反省：a、你加入地瓜粉后肉泥搅拌捶打够久吗？肉泥出浆出筋够黏吗？ （这个是失败的最重要原因之一）b、你地瓜粉放少了。但你不搅拌捶打足够久，你放再多地瓜粉都没用 ！ c、你是用冷水吗？d、你加小苏打了吗？ e、你严格按比例调配吗？
