水煮肉片（零失败的方子）
水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一，作为一个四川妹儿，那也是要必须要拿手的哈！😊
麻辣鲜香，经济实惠！有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了😛
由于河南天气太干燥，所以我用的辣椒量有所减少，宝宝们可以自行加减哦！
开始上图…
用料
| 外里脊 | 500克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 小葱 | 4根 |
| 姜 | 8片 |
| 干红辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 15粒 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 莴笋 | 半根 |
水煮肉片（零失败的方子）的做法
外里脊洗干净切成薄片，片越薄越好熟。
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第2张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第2张")
放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第3张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第3张")
莴笋切成片，豆芽洗干净待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第4张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第4张")
姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第5张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第5张")
锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到时汤汁会发苦）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第6张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第6张")
大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入刚才放底菜的盆中。
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第7张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第7张")
肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻😛
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第8张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第8张")
成品图
![水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第9张]( "水煮肉片（零失败的方子）的做法步骤图 第9张")
小贴士
腌制肉片我没有用蛋清，我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混，不清亮！（因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜😎）宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。
加高汤味道肯定更安逸！（临时起意吃水煮肉片的，家里没有煮好的高汤）没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦！
最后一步油一定要分两次倒入，这样出来的成品颜色红亮，香味扑鼻！
喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈😊
也可以留言建议大李下次做什么菜哈！❤️
