无敌炖蛋完全不可能失败的方子

炖蛋（也有叫做鸡蛋羹或者水蒸鸡蛋）是我小时候的最爱。怎么吃都不腻。
在食材和生活都非常简单的小县城里，用小勺一口一口哚着豆花一般丝滑的炖蛋，对我来说是一件特别美好的事情。

现在想想，那个时候家里面其实是蒸不大好鸡蛋的，后来是在饭店里面，尤其是日餐店才吃到特别好吃的炖蛋。不管是在中餐日餐里，我喜欢吃丝滑甜润的水蒸蛋是不变的。

因为实在太爱，自己也笨手笨脚学起来蒸水蛋，却总是不成功。用蒸锅，也用微波炉蒸，经常蒸出蜂窝状的硬鸡饼。凭着执着的爱，愈挫愈勇的我终于总结出来炖蛋的不败方案。

和生活中的很多事情一样，只要你花一点时间去理解，看似没有头绪的问题就会变得极为简单。炖蛋是非常简单的水，蛋和温度的结合。你理解了各种缘由，就没有理由失败。

三个步骤十几分钟，热腾腾且细腻滑嫩的鸡蛋羹就出笼了。

用料  

无敌炖蛋完全不可能失败的方子的做法  

1. 把鸡蛋打到一个大碗里，加上1.5倍的水和少许盐。你可以留半蛋壳作量杯加水。或者3个鸡蛋加220g 水。很多人最后喜欢加一点生抽调味，这里的盐就可以略少放。（其他配料先不急加哦）

2. 用丝网漏把打好的蛋液通过筛到要蒸蛋的碗里。#划重点：这一步对于细腻丝滑的炖蛋很重要。

3. 加上自己喜欢的配料，就可以盖上保鲜膜放进水开了的镉水蒸锅上。中到大火蒸15分钟就好。配料我通常会放韭菜，虾皮和香菇。也可以放腌了一下的肉肉，我还放过丝瓜。最后也可以加一丢丢香油和生抽。

小贴士

- 鸡蛋最好是室温的 #不过这不是关键#
- 喜欢的可以用上汤或者温牛奶代替水 #不过这不是关键#
- 盖的保鲜膜可以用牙签插几个小洞透气 #不过这不是关键#

- 鸡蛋加水可以用敲开一半的蛋壳，半个蛋壳水的水就是半个鸡蛋的量，就正好可以控制成鸡蛋量的1.5倍。如，两个鸡蛋就用这半个蛋壳盛6壳水。#这个是关键#
- 过筛那一步不要省。#这个是关键#
- 鸡蛋大小火力都有区别，出锅之前轻轻晃一下蒸碗，看看中间是否已经凝固。如果没有熟就再多蒸两分钟，不坏菜。

大家试试，有问题我尽量解答。：）