上海♨️生煎馒头♨️
从小到大最爱的上海生煎馒头,上海人管生煎叫生煎馒头,特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散,生煎馒头是上海小吃的代表之一,也是无数上海人心中的头号经典美食。
用料
【面团】 | |
中筋面粉 | 350克 |
水 | 190克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
泡大粉 | 2.5克 |
【肉馅】 | |
猪肉米 | 280克 |
料酒 | 1小勺 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 15克 |
生抽 | 20克 |
太太乐鲜鸡汁 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
水 | 85克 |
葱碎(最后撒) | 适量 |
熟黑芝麻(最后撒) | 适量 |
植物油(刷锅) | 10克 |
上海♨️生煎馒头♨️的做法
在肉米中加入全部调味料,搅拌均匀后分多次加入水,朝一个方向搅打,等水完全被肉馅吸收了,再倒下一次,打到肉馅上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏;
面团所有材料倒入西式厨师机,搅打成光滑的面团;
滚圆后盖保鲜膜放温暖处醒发半小时;
醒发好的面团,排气搓成长条,均匀的切成小剂子,每个大约20克左右;
将小剂子按扁,擀成四周薄,中间厚的圆片;
取适量的肉馅,捏褶子收口,像包包子一样包好,收口一定要捏紧;
马克西姆不粘锅,刷上一层薄油,放心锅子一点不粘,油不用放太多,将包好的生煎包码放好,每个之间留点空隙,中小火煎至底部金黄;
从锅边四周倒入水,大约到生煎的⅓处,盖上锅盖,中火焖2~3分钟,撒上黑芝麻,再焖2~3分钟,锅内有"吱吱"的声音基本上水干了,最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了,忘了买葱😂)
香喷喷的上海生煎馒头出锅了,看到了吧,马克西姆不粘锅,锅底一点都不粘哦!