减脂最爱——健康少油的茄汁黄豆焖猪脚
爱吃猪脚,但是又怕肥的朋友们可以多做。美味又下饭,营养丰富,老少皆宜。猪脚要选猪前脚,骨头少,肉多。叫老板斩小块一点。黄豆提前泡好。香料不喜欢的可以不加
用料
猪前蹄 | 1只 |
西红柿 | 六个(中等大小,切大块) |
黄豆 | 80克(提前泡好) |
冰糖 | 45克(必须) |
料酒 | 三勺 |
姜 | 一大块 |
番茄沙司 | 约160克(必须) |
香料 | 少许(不喜欢可以不要) |
盐 | 一勺 |
减脂最爱——健康少油的茄汁黄豆焖猪脚的做法
猪前脚多洗几遍,冷水下锅。加料酒大火烧开,多烧几分钟,尽量使血水凝固。捞出,用凉水冲洗干净(用凉水反复冲洗是因为我喜欢吃QQ弹弹的猪脚,用凉水或者冰水洗,猪脚怎样煮都是QQ弹弹的,喜欢软糯口感的就用热水洗)
锅内加冰糖,一点点油,炒糖色。用冰糖炒出来的糖色红亮,白糖次之。油只要一点点,大概一矿泉水瓶盖的量。提前准备一碗水放在顺手边。全程小火,炒到糖冒大泡,然后会在几秒钟之内转为小泡,这时马上倒入一碗水,火候正好的糖色,加水之后是不会凝固的。
猪脚放入锅中,把泡好的黄豆,番茄,姜,番茄沙司,香料全部放进去。加入足量的水,水量要没过全部食材。大火烧开,盖上锅盖转中小火煲两小时。
煲到筷子可以戳透猪脚时,捡出大块的香料,放一勺盐调味,大火收汁。我喜欢有一些汤汁的,用来泡饭很好吃,儿子每次都能吃一大碗。在汤汁收到还有猪脚一半的分量的时候,起锅完成。
小贴士
1,猪脚去腥关键——多漂洗,有时间可以用水泡一泡。冷水下锅焯水,焯水时锅里加料酒,全程不要盖锅盖,水开之后至少保持大火三分钟。
2,猪脚Q弹有嚼劲的方法——焯水后用冰水或者凉水清洗,彻底冰凉。我用的是凉水;想要软糯口感的就不能用冰水,要用热水。
3,番茄要多才好吃。至少也要五个番茄。番茄沙司一定要放,而且不能用番茄酱替代。