Bolognese fettuccine波隆那肉酱意面
虽然材料看起来很多,制作时间也很长,其实是个非常容易上手,基本不会失败又美味的意大利肉酱。
用料
1.波隆那肉酱 | |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 4瓣 |
白洋葱 | 1个 |
牛绞肉(不要太肥,瘦肉93%) | 1磅 |
猪绞肉 | 0.5磅 |
牛奶 | 3/4杯 |
干红酒(或干白葡萄酒) | 3/4杯 |
passata番茄罐头(plum tomato) | 1听 |
番茄糊(tomato paste) | 2勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黄油 | 一勺 |
水 | 2杯 |
2.意大利面 | |
fettuccine | |
水 | |
盐 |
Bolognese fettuccine波隆那肉酱意面的做法
把西芹,胡萝卜,洋葱洗净。胡萝卜去皮
胡萝卜,洋葱,西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。
牛肉和猪肉拿出备用。
锅中加入橄榄油,一勺黄油。把蔬菜倒进去中火翻炒。蔬菜熟后,加入2勺番茄糊,翻炒均匀。加入绞肉们。
不停翻炒至绞肉们变色,并且不是一坨一坨,绞肉变成一粒一粒。
加入牛奶,中火煮。一开始汤汁会冒泡,然后煮到汤里的奶白色逐渐消失。
加入酒,继续炖煮。 不要担心酒味浓,因为煮到最后就没什么酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味,二来可以丰富味道的层次。不管用红酒还是白葡萄酒,得用不甜的。
炖煮的同时,打开番茄罐头。用的是罐头里面没有碾碎的完整的番茄。到出碗里,用干净的手,把番茄撕碎,揉烂。
把8中材料倒入锅中,加入水,适量盐。
中火煮至冒泡后,最小火煮3~5小时,并且变成浓郁的酱汁。时间最好不要缩短,因为长时间的炖煮可以让材料的味道融合,浓郁。肉酱好了后,煮水,放一点点盐,水开后煮fettuccine. 好了后,捞面,浇肉酱,拌一拌,开吃。
剩下的肉酱可以分量冷冻,或者冷藏。
小贴士
1. 如有条件可以在步骤4中加切碎的几片pancetta(意大利培根)。
ata(意大利语,番茄汁),不是超市里披萨上的番茄酱,也不是普通番茄酱ketchup,也不是直接浇在意面上的番茄酱汁marina,就是纯番茄和番茄汁的罐头。
3.成品为了好看,可以加上刨成屑的帕尔玛奶酪(parmesan cheese)。