波隆那肉酱面

没有故事 只有营养美味

用料  

波隆那肉酱面的做法  

1. 大蒜 胡萝卜 西芹 洋葱切末
   番茄去皮 切块
   培根 切丁
   牛肉 搅成肉糜
   

2. 热锅 下橄榄油
   因为要长时间炖煮 推荐铸铁珐琅锅
   铸铁珐琅锅在炖煮时 温度会非常稳定 不容易糊底

3. 油热后 加入大蒜 洋葱
   翻炒到洋葱变色

4. 加入胡萝卜 西芹翻炒
   洋葱 胡萝卜 西芹 三种蔬菜一般都会搭配使用
   在西餐中起到提鲜的作用
   

5. 加入番茄膏 翻炒1-2-分钟
   让番茄膏充分受热 酸味分解

6. 加入牛肉 培根
   翻炒到牛肉变色

7. 加入红葡萄酒调味

8. 加入番茄块 翻炒到番茄出水

9. 加一些些水
   盖住所有食材
   加入百里香和月桂叶
   
   有流派在这个环节不加水 完全靠番茄自身出水
   根据自己习惯的方式处理就行
   加水主要是可以让食材受热更均匀 不易糊底
   

10. 盖上锅盖 小火熬煮2小时

11. 2小时后 适当收汁
    汤汁彻底浓郁后 关火
    
    加入罗勒叶搅拌
    让肉酱有罗勒清新的味道
    罗勒放早了清新的味道就没有了
    

12. 肉酱最终完成
    根据口味适当加盐 胡椒 调味

13. 肉酱盛饭煮好的意面上 撒一些帕玛森芝士碎
    加新鲜罗勒叶装饰
    完成

小贴士

常见会用speghetti来配波隆那肉酱 但是其实speghetti挂不住肉酱 不太适合这种搭配
我喜欢用管面 肉酱会包裹在管面内部 口感非常丰富
面的煮法见意面外包装说明 不作介绍