意大利肉酱面——Linguine al ragù bolognese

前段时间做了一次肉酱面，许久不做，没想到依旧好吃，给身边的人尝了后都纷纷询问我食谱，于是才想说要不就记录一下吧。
意大利肉酱面准确来说起源于意大利北部城市Bologna，连酱的名字都是以这座城市命名的。传统的肉酱会放猪肉糜和牛肉糜，但我今天做的是罗马版肉酱，全部用牛肉也让人感觉更加奢侈，哈哈。
其实肉酱面并不难，麻烦的就是在前期备料上，要切很多细丁，比较花时间，但这也是肉酱面好吃的关键。所以即使在意大利，我们也是周末才有时间做肉酱面。更再讲究点的话甚至连面条也是现做的，每100g 00号面粉加一个鸡蛋，完全不用水的面条，根据个人喜好可以切成不同宽度，非常新鲜。肉酱面适合搭配宽面，可以包裹酱汁，但是今天我用的是家里现成的Linguine,下次有机会我也会分享面条的做法。
好了，话不多说，我的Linguine al ragu' bolognese 就开始啦：

用料  

意大利肉酱面——Linguine al ragù bolognese的做法  

1. 肉酱面用料还是很讲究的，至少一定要有牛肉糜和纯番茄酱，切忌不能使用中式的番茄沙司。
   料备好后，就准备花半小时时间把芹菜和胡萝卜切碎丁了，通常也会放洋葱碎，但我这里没有放，如需放洋葱，一定记住选黄洋葱，味道比较温和，也会越煮越甜。

2. 蔬菜切碎，越碎越好，这样才能保证最后蔬菜全部化在酱中，为酱增添自然的甜味。

3. 准备开煮。选一个深一点的锅用来煮酱，油放到满满一个锅底就可以，根据蔬菜量适当增减。

4. 蔬菜入锅，不断翻炒，开小火。

5. 等蔬菜煮到软烂为止加肉糜。判断蔬菜OK的方法是挑一粒胡萝卜，筷子轻撵一下很容易烂掉就可以了。蔬菜需要煮很久，一定要有耐心，期间要不断翻炒，这样才不会糊，火可以转小火慢慢煮。

6. 等到肉糜基本变色后，加入番茄酱，番茄酱要确保没过肉，不过也可根据个人喜好调节，有的人会喜欢干一点的酱，而我更喜欢多汁的肉酱。
   本来这时要加入一根罗勒的，但是今年罗勒都死了。。。所以就不放了，相信我，加入罗勒味道会更加丰富。

7. 番茄酱入锅后就盖上锅盖，开小火慢慢炖煮肉酱。同时可以开始煮面，如果中途觉得酱太干了，也可以加一点煮面的面汤到酱里。
   面条建议用宽面，会更容易包裹酱汁。

8. 面煮好后，沥干水，加入肉酱，撒上奶酪碎屑，大功告成。

小贴士

1. 一定要用纯番茄酱。现在国内经常能买到的牌子有Cirio,Annalisa,这些都是性价比很高的。
2. 蔬菜碎是肉酱的灵魂，放与不放，切的小或大，都会影响最后酱的味道。
3. 肉酱面还是越正宗越好吃，所以罗勒叶，Parmigiano奶酪，这些能有的请一定要放，味道绝对会不一样。