意大利肉酱面(Bolognese Sauce Spaghetti)
曾经的我尝试做这道菜的时候是用黄油热锅,然后倒入洋葱,番茄沙司还有猪肉末或者切碎的鸡肉,当时自觉味道还是很不错的。后来也经常这么做。那时我对西餐还是了解甚少,其实现在也是,并不知道味道是不对的。当然也有一种自由派的说法是只要爱吃就好,管它味道是不是地道呢。可我是一个介于学院派和自由派之间的人,在自由发挥之前总希望用学院派的风范来学习更传统的做法。不然发挥也是胡乱发挥。也是一次机会,一个做饭很美味的姐妹告诉我他身边的外国朋友都无法忍受肉酱(bolognese sauce)中放番茄沙司,更有甚者说在吃的时候能够即刻辨认出并嗤之以鼻。为了这件事,我还专门又请教了和自己已认识多年的外国朋友,他也觉得肉酱中不应该放番茄沙司,说那是一种懒人的做法并且味道不好。然后我找到一个我认为还不错的菜谱,从英文翻译过来,其中的一些食材可能不如我们以往认为的那么好准备,但是为了保证肉酱的美味,我觉得在准备食材上花一些时间还是很值得的。每一道菜都像自己的孩子,你是有责任悉心照顾它的。
用料
橄榄油 | 2汤匙 |
紫皮洋葱 | 1/2个 |
胡萝卜 | 1根 |
西芹茎部 | 1棵 |
培根 | 47g |
辣椒粉 | 1/4茶匙 |
西芹叶 | 半把 |
牛肉馅 | 150g |
猪肉馅 | 150g |
红酒 | 75ml |
去皮番茄 | 1听 |
全脂牛奶 | 75ml |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
意大利肉酱面(Bolognese Sauce Spaghetti)的做法
胡萝卜、洋葱、芹菜茎部切成小方块备用;培根切成小块备用;芹菜叶切碎备用;
听装去皮番茄放入搅拌机打碎变成顺滑状;
在锅中倒入橄榄油,烧制7成热时倒入洋葱、胡萝卜和芹菜茎直至变软;加入培根炒5-7分钟;然后加入牛肉馅,将肉馅用木铲搅拌开避免结成团;
肉馅变色后加入辣椒粉和芹菜叶并翻炒1分钟左右;
加入红酒并加热至酒精挥发,并将肉酱混合物集中在锅的底部;
在锅中倒入打匀的去皮番茄,随后加入适量盐和黑胡椒,具体的量需根据个体情况而定,黑胡椒多放些可增加风味;
小火焖15-20分钟,并不时搅拌肉酱以防粘锅;
倒入牛奶,搅拌均匀后关火,放在一旁进行冷却。
在另一汤锅中倒入清水,在其中加入盐和橄榄油,水开后加入意面,中小火煮8-10分钟,直到意面具有嚼劲;意面无硬心时捞出沥干水分;
在锅中倒入少量橄榄油,烧至5成热时倒入意面快速搅拌使意面过上油避免粘连,盛盘;
将制作好的肉酱淋在意面上;
撒上卡夫芝士粉(Parmesan cheese),完工,开吃!
小贴士
【灵灵叽歪】
1. 食材虽然复杂,味道还是令人满意的,如果亲们不愿意花那么多时间准备食材的话,可以将牛肉馅代替所有其它肉馅,但最好不要省略的是培根和听装番茄,辣椒碎可用辣椒粉来代替。
2. 意面出锅沥干水分后如果没有橄榄油很快会粘在一起,所以一定要放入橄榄油以避免粘连。
3. 煮意面的水放盐的多少以能尝到水中有咸味即可。
4. 卡夫芝士粉(parmesan)可根据自己的喜好添加,倒没有多少的限制,就看大家喜不喜欢这个味道了。