简易快手口感好的凉皮（小贴士附：自制米粉皮）——中式一日三餐（一）
试过几种淀粉，玉米淀粉做的口感最好。
记录下来。
配方可制作两碗。
用料
| 玉米淀粉 | 75克 |
| 面粉 | 100克 |
| 水 | 330克 |
| 盐 | 2克 |
简易快手口感好的凉皮（小贴士附：自制米粉皮）——中式一日三餐（一）的做法
所有食材混合均匀，我用两个八寸固低蛋糕模具蒸制。蒸锅上汽，模具刷油，舀一勺面糊入模具，晃动模具，让面糊分布均匀，蒸2-3分钟，取出模具放入预先准备好的冰水中冷却后把凉皮揭下来，抹点油，不然叠第二片会粘一起（我喜欢直接抹上黑芝麻油，一会儿拌的时候就不用放油了，一片一片叠好的凉皮直接切条很方便）。冷却的同时蒸制另一片，两个模具交替使用，直至蒸完。切条，凉拌，食用。
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小贴士
附：自制米粉皮
1、大米版：大米浸泡8小时滤干水分后
大米：水=1:1.5 做汤粉、炒粉
大米：水=1:2 做肠粉、凉拌粉
料理机打成米浆，之后的制作流程同凉皮。
2、粘米粉版
小麦淀粉：粘米粉：水=0.2:1:3
制作流程同凉皮
