我摸索的办法，没有发酵机怎么发酵

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我是小白，从2021年12月开始学习烘焙的，没买发酵机，是我自己反复失败，摸索出来的发酵方法，大家参考交流。不要喷。
发酵是个复杂的学问，学习发酵不是一句话两句话能说清楚的，也不是一天两天能学会的。

慢慢摸索，反复失败学习。

面团温度，环境温度，湿度。
发酵时间是参考数值，要学会观察状态。
一般参考值是
一发28度，75%湿度，大约一小时。两倍大。
二发38度，85%湿度。
做的多了就明白了。
发酵就是努力摸索，创造出这样的温度和湿度。
多看几个老师的教程，视频，再多摸索实践。

用料

摸索	摸索
热爱	热爱
绝不认输	誓不低头

我摸索的办法，没有发酵机怎么发酵的做法

先说二发。
准备厚实的干净毛巾，用开水或者热水泡泡热，当心烫手，我是用劳动手套的。
先说土司发酵。
包裹好土司盒，温度计和土司盒都放入烤箱。
我的长帝，实测发酵功能温度是70度。让我非常头大！
我摸索了很多次，发现可以先开五分钟发酵功能，放一大盆开水，然后再把包裹好的土司盒放进去。
观察温度到达45度以后，改成上下管加热模式，只加热下管，40度左右。
每十分钟观察一下温度，
显示温度不等于面团温度，实测很多次了，看到45度以下都不用担心。
要加强观察，如果温度超过45度，可以打开门。如果室温太低，可以中间换一次热乎乎的毛巾。
根据家里的温度，面团温度，估计要一小时到一个半左右。

之前经常土司发酵两个小时，头大死了。后来发现是面团温度太低了，所以温度计看到45度，别害怕，面团里面没超过38度就没事的。
酵母在4--38度之间工作。
如果是普通面包，我就用微波炉发酵。
也是开水一大盆，湿的烫的毛巾，放进去，加热两分钟。
然后放入烤盘，关上，不要动。
实测大约室温18度，不需要换热水。大约三十分钟。
如果室温太低，可以把烤盘拿出来，中间重复一遍2分钟加热。
因为微波炉底部是热的，而且铺热的湿毛巾，所以直接接触烤盘底部，面包会发酵比较快。
一发，没有发酵机也没有关系，自己家的方法比较多，
我喜欢冰箱冷藏隔夜发酵
，第二天下班回家做面包。适合上班族。
不过土司还是休息天做吧。

着急的时候我用小美操作。
60度，30分钟起，观察状态再决定，也可以用余温继续发酵。

小美还可以用来回温冰箱里拿出来的面团，非常实用。

如果回温不到位会影响后面的步骤。我吃亏了几次，后来大神们指点迷津才发现的
如果是馒头包子，我喜欢二次发酵法，二发就直接在锅上醒发，锅里放点开水，一点点。注意观察状态就可以。室温不同，大约半小时。
馒头包子的发酵不像面包那么严格。醒发至略大就可以。
如果直接开始蒸的，不要发到十分，因为加热的时候还在继续发酵的。
要预热烤箱的时候，我会把土司盒拿出来，放到微波炉接力发酵。
今天奶酥没拌均匀，嘻嘻嘻。

一发的标准是用食指沾面粉，插入面团，既不回弹，也不塌陷。这个比较好掌握。

二发的标准我总是掌握不好，食指沾粉，轻轻碰一下，轻微回弹，或者不回弹。
做得多了以后，感觉好像应该是可以明显感觉到面包里都是轻盈的气体，胖胖的，松松的。
仅供大家参考。
其实我每一次做出来的口感都不同，需要继续摸索。
吃得多了就慢慢地知道了老师教程里讲的那些话是什么意思。
什么组织粗糙啊，二发过度啊。