白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤
自己做饺子皮比较软,包饺子不熟练的朋友建议买现成饺子皮,比较好操作
每个人做饺子皮方法不一样,南北方追求的味道口感也不一样,大家选择合适自己的了,一开始不建议大量制作,先尝试看合不合适自己
饺子皮分量大概是480克,可做48个左右
肉馅分量大概是1100-1200左右,除了饺子还可以包点包子
用料
饺子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 3克 |
水 | 150克 |
肉馅 | |
猪肉(瘦8肥2) | 500克 |
白菜 | 500克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
鸡粉 | 2克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 8克 |
花生油(可部分替换点猪油) | 50克 |
芝麻油 | 5克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
苹果 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 500克 |
白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的做法
揉成光滑面团,放进保鲜袋里,室温静置松弛一个钟
苹果、葱、姜➕500克的水,煮沸关火,放凉,过滤,取200克汤水备用
猪肉搅成肉碎
加入盐5克、糖10克、蚝油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克搅拌均匀,保持一个方向搅
200克汤➕20克的玉米淀粉搅匀,分5次倒入肉馅里
第一次加入淀粉芡后的样子,一定要搅到水全被肉一进去,盆底见不到水
第二次
第三次,忽略这转动的盆子😆盆子不需要转,单手操作不好搅,把盆都带转动了🤣 搅的速度要比视频快,搅个五六下,淀粉芡就进去了
第四次
第五次
加入生抽和老抽,搅匀
加入花生油和香油,搅均匀,盆底不能有水或油渗出来,一定搅上劲,都吸进去呀
搅好这样,放一边去
白菜剁碎,加入额外的盐搅匀放置5分钟,把多余的水挤干一点又不要太干
把肉馅和菜混在一起,放进冰箱冷冻半个钟
拿出面团,搓成条
分成剂子,我是每个10克的
压扁
擀成圆形,每个之间要撒点粉,不然等会都粘一起了,哭都没地方哭了😂每个大概8.5厘米左右大小
包成自己想要的形状就好了,馅的多少自己掌握,我包的不是很熟练所以一个皮包大概15克的馅,包饺子技术不熟,别包太多馅,容易破和包不上,熟练再包多点
新鲜包的有汁,放久了就没
小贴士
1、花生油可以换成玉米油,就是没那么香,可以替换20克猪油进去,提前用花椒、八角、葱、姜等炸些香料油更好,很香
2、馅的咸度我们家吃是刚好的,第一次做的,可以自己根据口味习惯适当调整调味料的用量