【视频菜谱】田野知上-新手小白从饺子馅到包饺子（入门极简版肉馅）详细操作视频

分享一组最简单的饺子馅和包饺子的方法。
南方人都不太擅长包饺子呢，还有厨房小白问我肉馅怎么做，觉得很多菜谱需要的材料太多啦，或者做出来的肉馅太散啦。别担心，今天给大家分享一组简单的饺子馅。一起试试吧。


其中：
1）玉米可以用香菇/马蹄/虾仁等替代。
2）新手慎用叶子类蔬菜，不易操作。
3）“可选”的意思就是缺少他们也不影响主味道。
4）如果不吃葱，那就用葱泡水。跟姜一样用法。       
5）我娘家从事湘西腊肉香肠加工制作近40年，对肉的处理方法从小就熟悉，肉馅没有那么复杂，主要是盐提味+姜去腥，最最最根本的，厨房新手不要怕。

用料  

【视频菜谱】田野知上-新手小白从饺子馅到包饺子（入门极简版肉馅）详细操作视频的做法  

1. 今天演示的猪肉玉米白面饺子，彩色饺子是一样的，视频最后会有字幕说明。有兴趣的小伙伴自行截图吧。

2. 首先我们来做肉馅，把姜，切丝泡水（大约100g水）猪肉剁成馅，玉米掰下颗粒，葱切碎，以上备用（我们也可以买成品玉米粒），
   

3. 十三香、盐、鸡精、酒、酱油、淀粉、耗油，倒入搅拌均匀，倒入姜水继续朝一个方向搅拌上劲，手速手速要用力哟，能明显感觉到肉馅发黏，有阻力，就可以加入玉米和葱搅拌了。
   
   

4. 如果是夏天，我们可以给它盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

5. 500克的面粉加入260克的水，搅拌均匀。
   一边搅拌，一边把周边的面粉给刮下来，然后把面粉团成团。放在案板上揉搓。

6. 6：力气比较小的，可以像视频里面一样。揉长条，左右开弓揉面团。
   

7. 7：中途可以把面团盖上盖，松弛10-15分钟，这样的面团会变软，比较好揉。多次对折之后，直到面团光滑细腻。再次松弛10分钟左右。

8. 8：面团分成四个，盖保鲜膜备用。面板上撒上防粘面粉。

9. 9：取一个面团，粘点面粉，从中戳个洞，然后旋转成环，搓成长条。这个方法比较的方便快捷。

10. 10：然后用刀切成均等的剂子。撒些面粉，轻轻搓圆，压扁，

11. 擀饺子皮。（擀饺子皮和包饺子，都是熟练工种。
    如果在意那个外观可以多练习，包多了，也就好看了。其实只要不露馅就可以了。）
    

12. 有慢动作，可以再看一下，我这里演示的是两折饺子，也可以在这个做一褶或者三褶。
    封面图的彩色饺子就是三褶，用的是南瓜，红心火龙果，红薯，菠菜，西红柿

小贴士

常用的取色原材料:
A类:红心火龙果(带皮)，红汗菜，紫甘蓝、西红柿、菠菜等
B类:南瓜，红、黄、紫薯，玉米粉、胡萝卜，蛋黄等
A类不加水榨汁，红汗菜、菠菜需要焯几秒。
B类蒸熟压碎或直接使用。
纤维多的要过滤如菠菜红汗菜，讲究口感的建议只用A类取色。

取适量中筋面粉，慢慢加颜色(看好先后顺序，不要反了，不然面团会越弄越多)，面团揉三光醒20分钟，擀皮时少用手粉，控制好面团湿度，不然后期加多了粉颜色不够明显。

由于是食物取色没有用固色剂。所以煮了以后都大多都会有点脱色哦。