春天限定的江浙特色美食【老鸭馄饨煲】

我称之为春天限定是因为荠菜和春笋的季节性很短暂，
而这两种新鲜食材又特别提鲜，我不想用其他去取代。

这是一道馄饨与老鸭煲结合的菜式，
也是嘉善古镇西塘的特色美食。

老鸭经砂锅慢炖2小时，熬得汤头醇鲜，
馄饨包的胖乎大个儿，投入汤里吸饱了汤汁，
汤鲜料足！

摆盘是按位上的单人份，当然也可以整锅端上桌与家人分享。
盘中筛满绿茶粉，仿佛有种春天绿意盎然的感觉。
对，是绿茶粉，因为抹茶粉贵啊~

用料  

春天限定的江浙特色美食【老鸭馄饨煲】的做法  

1. 先来做荠菜鲜肉馄饨，准备好所有食材。

2. 荠菜剪去根部，留下新鲜嫩绿的叶子洗净。

3. 焯水几秒捞出，过凉水。

4. 挤干水分，剁碎。

5. 猪肉糜加入盐、鸡精、料酒、生抽、姜粉。

6. 分次加入少量水，顺时针搅拌上劲。

7. 加入剁碎的荠菜，混合搅拌均匀。

8. 包馄饨：
   1.馄饨皮中间放入适量馅料，边缘沾水涂抹。
   2.合起来，按压粘贴住，并横向往下弯。
   3.从两侧包裹起来。
   4.交叠处的小角也沾水贴住。

9. （肉嘟嘟的大胖子）

10. 炖老鸭煲。
    老鸭切块洗净。

11. 冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒。

12. 煮沸后捞出，沥干水分。

13. 热油，加姜片和葱白炒香。

14. 放入鸭肉，加少许料酒。

15. 煎至两面表面焦黄盛出。

16. 春笋切条、咸肉切片。
    打葱结、切姜片。

17. 以上食材与鸭肉一起放入砂锅，加没过鸭肉的饮用水，开大火煮沸。

18. 调入适量盐和白胡椒粉，加盖转小火慢炖1.5-2小时。

19. 另起一锅煮开水，加一小碗鸭汤。
    煮熟馄饨、烫青菜，捞起放入鸭汤里，沸腾一下完成。

20. 按位上的摆盘步骤：
    铺上纸，放餐盘，倒扣一个圆形的大碗。

21. 筛绿茶粉至每一处。

22. 取走倒扣的大碗，把盛好的馄饨鸭汤放在空白处。

小贴士

1.推荐用老鸭煲汤，老鸭更香。选嫩鸭的煲汤时间40分钟即可。
2.荠菜选新鲜的，猪肉糜选半肥半瘦的。
3.单独煮馄饨，是避免整锅鸭汤变浑浊。
4.不吃姜星人，把姜粉加入到肉馅里，可以去肉腥，也不用担心咬到姜末了。