传统味道-腌鬼子姜咸菜

有二十年没吃过腌鬼子姜了……姥姥走后，更没有再吃过。怕这个味道失传，于是翻看了大量美食博主关于此腌料的视频资料，经过多次实验终于还原了传统味道。

用料  

传统味道-腌鬼子姜咸菜的做法  

1. 惊蛰对于庄稼人来说那就是劳动的号角。
   夏天窜到三米多高的鬼子姜，在秋末冬初的时候被砍断地表的枝丫，留下一截矮矮的桩。在第二年春耕之前，只要地里不上冻，鬼子姜就可以随挖随吃，非常方便。桩子在哪，鬼子姜就在哪儿。那桩子变成了挖掘的标志。
   鬼子姜是多年生植物 ，生命力极其旺盛，都说它会穿地皮。姥姥曾用一句“洗过鬼子姜的水，泼到哪里，哪里就遍地是它”来形容它的凶狠霸道。老农民爱地如命，一般不会轻易在种庄稼的地里播种鬼子姜。
   我家只敢把它种在院子的一角，记不得最开始是几颗，四五年过去，现在横七竖八变成了十多颗。若不是附近有墙，旁边有和它一样霸道的竹子，不晓得它会不会更猖獗。
   成熟后的鬼子姜长在距离地面五到三十公分的位置。徒手抠费时费力；用钉耙缝隙又太大，挂不住鬼子姜；用铁锹，往往会将鬼子姜拦腰斩断，影响实用。所以，采挖工具是否趁手，对于挖掘工作十分重要。挖鬼子姜的工具也经过了三年的摸索和研究，从一开始的铁锹演变成了今天的深翻器。
   深翻器的出现，让整个过程顺利又圆满。它不单不会破坏果实，可喜的是，它可以把挖掘后的土地顺便也深翻个遍。为后续的春耕做了准备。
   样貌丑陋，性状大小不一的鬼子姜，往往会被简单的做成腌咸菜，而被人忽视了其药用和保健的功效。
   不同于生姜的鲜辣，鬼子姜的口感极其普通，除了腌制成脆爽的咸菜，我妈更喜欢用它擦成丝，葱花爆锅，煸炒肉丝，这么炒出来的鬼子姜，竟变得有一点软糯。也是老少咸宜了。
   鬼子姜的可食用时间也比较短暂，不似生姜常年都可以在超市菜市场买到。恐怕这才是大家把它常做成腌菜保存的主要原因吧……
   
   

2. 挖完这几墩鬼子姜，春耕就开始了。

3. 继续挖

4. 鬼子姜从地里挖出可以放一两天，但是想长久保存，恐怕只能做成咸菜。
   清洗鬼子姜必须用新牙刷，缝隙处如果刷不掉，就需要掰开。

5. 鬼子姜需要提前泡水几个小时，去掉土腥味。
   腌制鬼子姜还少不了袋装酱油，这一步是精髓

6. 鬼子姜洗净晾干后，切块。全过程保证所有食材无生水无油。

7. 根据鬼子姜的多少调节汤汁的比例。一斤袋装酱油，半斤生抽，三两米醋。适量冰糖，中火转小火熬制。
   开锅后放凉。

8. 鬼子姜切厚片或块入无水无油的罐子

9. 大量的蒜片和适量小米辣
   放凉好的汤汁倒入罐子，没过鬼子姜。完成✅

10. “泡”制虽繁必不敢省人工
    从中午十二点到晚上八点
    最大限度还原
    记忆中的味道
    #腌鬼子姜
    喜欢花椒的味儿，可以最后清水煮一点花浇水，倒入坛中。
    三天就可以吃了。

11. 好吃！

12. 花开了

小贴士

每次挖取，用无水无油的勺子，汤汁多倒出来一些。碗中吃完的鬼子姜的汤汁，加入蒜片，香菜末和青椒等，又是一道快手小菜！