永不失败超简单的清蒸鲈鱼
一个在马来西亚开粤菜馆的姐姐教的,又简单又好吃,一点腥味都没有
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 8-10片 |
盐 | 2-3克 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
油 | 10-20克 |
蒸鱼豉油 | 5-7勺 |
永不失败超简单的清蒸鲈鱼的做法
这是一个在马来西亚开粤菜馆的姐姐教的,最关键的方法在洗鱼部分。
鲈鱼是买时让人杀好的,鱼350克,所以不在鱼肚肉上斜切,如果鱼比较肥大,可以切三刀。
1.洗鱼时首先确保鱼鳃全部清理干净。
2.撕开鱼腹中的膜,会看到鱼的整条内脊柱。
3.用一根筷子上下刮内脊柱的两边,用水不停冲洗,把所有藏在夹缝的血洗干净。
4.将鱼头内和鳃边的血全部冲洗干净,直到所有地方看起来都是白色的鱼肉。
鱼血是所有腥味的来源,这步做好后,鱼随意蒸都不会腥。
盐、黑胡椒粉抹鱼身,姜切片放鱼身上下,另放两片鱼腹内,放一片鱼头内,淋上料酒。腌15分钟。蒸锅放水烧开,放入腌好的鱼。
蒸七分钟就熟了。
葱切丝放置鱼上。
取锅烧油至冒烟,淋到鱼上。倒入蒸鱼豉油,即可。
另:不喜欢太油的可以在淋完油后将油滤出再倒入蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油不建议倒在鱼身上(不好看),从鱼的两边倒入。
蒸出来的鱼肉像蒜瓣一样一片片的,鲜甜软嫩好吃。
小贴士
这道菜洗鱼是最关键的,所以务必清洗干净。
有人习惯先倒入蒸鱼豉油再浇油,我以前就是这么操作,但没有先浇油后倒入蒸鱼豉油那么滑。