宁夏风味凉皮

作为一个资深宁夏吃货，来北京15年，最最割舍不下的就是凉皮儿，北京多是比较薄，还放麻酱，有的还放豆芽油菜豆腐皮等等奇奇怪怪的配料，到处也吃不到家里那种厚厚的，筋筋的凉皮儿。小时候几乎每个月姥姥家都会做一回，一直到自己有家了，便开始自己做着吃，从此一发不可收拾，一周不吃就觉得人生不完整。连老公，一个纯纯的北京爷们儿也被我影响的爱上了这个口味的凉皮儿，甚至可以独立完成制作凉皮儿的过程！怀孕中的我真是有口福了！
应同事要求给个菜谱，干脆写在这里吧。
做凉皮儿用的锣锣是淘宝的

用料  

宁夏风味凉皮的做法  

1. 和一块稍硬一点的面，盖盖醒十五分钟

2. 加一小碗的水，用手抓揉，直到出现白色的浆液，倒在另外一个盆里，这就是洗面。如此往复，直到基本揉不出太白的浆，手里只剩下一块微黄色，蜂窝状的面团，这就是面筋了。洗出来的面浆要沉淀至少一个半小时，中间不要晃动

3. 面筋放在水龙头底下边冲边捏，直到捏不出白色液体，然后抓一点泡打粉揉匀

4. 上屉蒸，水开后蒸二十分钟就熟了

5. 把沉淀好的面浆上层的清水倒掉，然后用勺子用力搅起沉淀在最下面的粉浆，搅匀。一边用一口大锅煮水。

6. 水开后，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油防粘，盛两勺面浆进去，放进开水锅里摇晃一会儿，让面浆均匀铺平在盘底，直到凝固，然后盖上盖子，闷至少一分钟，中间千万不要打开盖子看，否则你会后悔的😂

7. 直到凉皮儿起了大泡泡，就是熟了，然后把锣锣夹出来放在凉水里放凉，揭下里面的凉皮儿放在盘子里。如果蒸制过程中没等起大泡就开盖查看，那就再也起不来泡了，这样做出来的凉皮会容易断

8. 凉皮儿切条，

9. 面筋切条

10. 黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段

11. 花椒，黄芥末加水煮开，然后用漏网过滤备用，蒜压成蒜泥，加水备用。

12. 切好的凉皮面筋配菜放进一个大盆，加几大勺油辣椒，提前用宁夏辣椒面和芝麻炸好的。加蒜水，花椒水，咸盐，酱油，醋，拌匀

13. 来吧！开动！