发面做松软馅饼
过年在家待得相当无聊,就只为了消耗体力及时间和肉馅。我借鉴了“孔雀鱼的尾巴”这名网友的方子,自己改良试了几次,味道巴适得板。这里我肯定要说声谢谢的!真心愿意和大家分享美食!爱美食,会生活!
如果不喜欢吃焦点的,可多翻几次面。外焦里酥太香了!
用料
盐 | 2克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 200-300克 |
白糖 | 6克 |
泡打粉 | 2克 |
肉馅 | 适量 |
发面做松软馅饼的做法
配料!
上述材料除肉馅外,都混合一起,温水必须要慢慢加,各种面粉的吸水性是不一样的。要想饼软,水一定要多点哈,偏软就行,但水多很了,后面成型太困难了。和面!
和面机用起来,一档5分钟,二档3分钟,3档2分钟。表面抹上一层薄薄的食用油,然后保鲜膜封上,放在温度高的地方来发面。根据温度不同,一般自然发面要2-3小时。
如果着急做饼,就放在温水锅里发面,但盆底和温水用蒸格隔开,底部别直接接触到水,否则会把面烫死,饼全是硬伤了。调馅!
我家调拌馅料是一绝!内容丰富:猪肉馅,过了水的胡萝卜丁,黄瓜丁,姜粒,葱可用也可不用,适量盐,少量白糖,一大个鸡蛋,一小勺淀粉,生抽,香油!只能朝着一个方向调哈!直到筷子拌起来感觉到阻力为止!说明馅上劲了。面发好了!
拉起要扯出丝,呈蜂窝状,手指按一下后有一个窝,且不回缩。那才是发面成功了哈!干粉垫底,面团千万别再揉面排气了,直接揪好剂子,用手压。
不擀面哈,压好直接上手包馅料,包包子那样朝上收口!包好后用手轻轻按扁点!
锅里上油,入锅,上面饼皮记得要刷层油,慢压轻压成型,来回煎五分钟后就好了,好了会鼓包喔。用煤气炉最小的那股火还要再开小点才行。最多1分钟就要翻一面哈。不喜欢焦的,必须快手多翻面喔。
成品!第二天吃,微波炉打一下,味道不变!