酱肉包（一次发酵）
纯属记录！
用料
| 包子皮 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 10克 |
| 泡打粉（可不加） | 1克 |
| 水（40度以下） | 110-120克 |
| 馅料 | |
| 猪肉（三肥七瘦） | |
| 梅干菜 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 豆瓣酱 | |
| 糖 | |
| 盐（根据咸淡调整，也可不加） | |
| 油 |
酱肉包（一次发酵）的做法
梅干菜提前浸泡半小时，控干备用。猪肉切成肉丁，冷锅冷油，中小火，下肉丁加少许糖、料酒翻炒，再倒入梅干菜，加少许生抽，一点点老抽继续翻炒，再加一大勺豆瓣酱接着炒，尝下味道，淡了加盐，炒匀了关火盛出放凉。
中筋粉、酵母、糖、泡打粉（可不加）混合均匀，慢慢加水，边加边搅拌直至絮状，然后开始揉面，大概十几分钟揉到面团柔软表面光滑，盖保鲜膜放到一边醒发15分钟左右。
面团醒发完称重、分割。这个分量差不多可以做6-7个。分割好的小面团按扁擀成中间厚周边薄的直径大概有10-15厘米的包子皮，开始包馅。蒸笼底部提前刷一层薄薄的油，把包好的包子码在里面，注意间距！
全部包完码好，进行发酵至一点五倍大就行了。冷水上锅，全程大火蒸，水开后计时15分钟，闷两三分钟吧。
