肉包子(一次发酵)
之前一直都是发两次酵做的包子,突发奇想发一次酵应该也行吧,毕竟之前发第一次酵时,面粉也发得差不多大两倍了,再揉揉搓搓松软的面团,面团又小了,只是比发酵前松软。后来试了试,果然发一次也能做出既好看又好吃的包子(。ò ∀ ó。)
用料
水 | 一碗 |
糖 | 30克 |
酵母 | 1.5克 |
面粉 | 300克 |
肉馅 | 一份 |
肉包子(一次发酵)的做法
半碗水+30克糖+1.5克酵母
先热水融糖,糖融好后,等水温降下至38——42℃,再加入酵母,静候五分钟等酵母充分溶解,释放活性。准备好300克面粉
将融好的糖水酵母一次性倒入面粉中进行和面团,这一过程大概需要20分钟,揉得越久面团越有韧性,期间如果觉得面团太干和不起来的话,准备半碗水在旁边一点一点的加入到面团里,这里不一定要全加,一般加水和到面团不干不粘手就可以了。
但是还得根据面粉吸不吸水,毕竟每个牌子的面粉吸水性不同,这里只是给出个查考值。揉搓到面团表面光滑不粘手,就可以开始做包子了。肉包子+花卷(装饰,可直接忽略৫(”ړ৫))
提前准备好自己喜欢的肉馅(调好味)将包好的包子放入40℃左右(人体舒适的温度,手摸上去不烫)的水锅中进行发酵,发酵时间在60——90分钟最佳,中途不要掀开锅盖以免影响发酵。
大火蒸15分钟,蒸完后不能马上掀开锅盖,突然打开热腾腾的包子遇冷会缩回去的,这里需要再等上10分钟才能打开。
大功告成٩(๑^o^๑)۶
PS:附赠只发酵一次的大包子图一张,看着感觉超级棒(。ò ∀ ó。),预祝大家成功(๑><๑)