霉干菜肉包(一次发酵)

绍兴霉干菜爱好者每年4月收到当年的新干菜都心情大好，买五花、干菜蒸肉，包干菜肉包，做干菜馅饼……，忙着吃着不亦乐乎哉😃，只因为超爱绍兴干菜特有的浓郁醇香。

方量是12个中包：每个剂子约39克、馅心35克上下，供参考。

用料  

霉干菜肉包(一次发酵)的做法  

1. 馅心食材准备。面粉忘放了😃

2. 1、干菜冲洗干净，浸泡3、5分钟，不要泡的太久，干菜的香味流失就不好吃了；( 除非买的干菜特别特别咸，那只好多泡一会儿；）
   
   2、捞出略略挤去水分、不用挤的很干，切不动的老梗拣出不要；
   
   3、干菜细切成碎，切的越细越好，因为后期加水焖煮，干菜碎的体积会增大一些；
   
   4、切细后装碗备用。

3. 1、起锅热油，先下较肥的肉丁；
   2、煸出油脂；
   3、再下较瘦的肉丁及葱姜末；
   4、翻炒均匀、炒干肉丁水分、变色出香。

4. 1、加1勺黄酒；
   2、1勺生抽；
   3、半勺老抽；
   4、翻炒至上色均匀。

5. 1、加入霉干菜碎；
   2、加糖1勺(8-10克)；
   3、和肉丁翻炒均匀；
   4、加水400ml左右，基本没(mo)过干菜。

6. 1、中大火烧开；
   2、加盖转小火焖煮30分钟至干菜软熟；
   3、收干锅内水分，至没有明显汤汁溢出就好了；
   4、铲出放凉待用；成馅大概有420+克，咸味也是合适的、无须加盐。

7. 这时和面擀皮：
   1、300克面粉、2-3克酵母、8克糖、155-165克水混合和面，水量一定按面粉实际吃水量慢慢加，预留10克；
   
   2、面团揉至细腻光滑，不粘手不粘板；(面团可以先用厨师机1档慢揉个5、6分钟，最后还是要靠手揉来判断是否揉到位。)
   
   3、揉至光滑面团后，搓长条或者用擀面棍擀成长方形薄片再卷成长条都可以，长条均分为12个剂子，
   
   4、压扁剂子、擀成中间厚四周薄、直径大概10-11cm的包子皮儿；

8. 干菜肉馅凉了开始包包子；按自己习惯喜欢的手法包好就行😃。

9. 12个包子包好烤箱发酵档发酵，夏季可室温发酵，35度大概40分钟；发酵时间供参考，以实际发酵状态为准：发酵至原来1.5倍大、包子明显变得蓬松胖大，手指轻触包子皮可回弹就好了。

10. 发酵好的样子；置蒸笼，冷水上锅，中火开蒸；因为内馅是熟的、中等包，上汽后再蒸10分钟，关火焖3分钟揭盖。

11. 揭盖、胖胖的熟包。

12. 开吃😃

小贴士

1、干菜特别咸的，只好第2步骤里多浸泡一会儿，泡到盐味刚好。
2、第6步的焖煮时间建议半小时，特殊情况：如果买来的干菜特别老或者比较潮湿晒的不干，那么根据实际增减水量和焖煮时间！晒的不干的往往会以高盐保不坏，还要注意第1个小贴士😃。