什蔬豆腐煲仔饭（Claypot Rice with Tofu and Vegetables)

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。
                 ——摘自百度百科
其实跟韩国的石锅饭同类，只是我们用砂锅韩国人用石锅，还有石锅饭先把饭煮好了放入，而砂锅是在锅里面煮，都是以锅底的吱吱声和做出金黄色的一层锅巴为精髓，但煲仔饭火候的掌握更考验技术和经验，要做到上面的米全熟透下面锅底的又不糊锅，有以下小窍门，小米还要多加练习~
1、用白米做，别用糙米，米要提前泡三小时；
2、放米前锅底要抹上一层油；
3、关掉火后，要盖上锅盖焖足够长的时间再开盖。
未完待续。

我是用家里现有的蔬菜做的，这个煲仔的蔬菜可以随意替换，按照易熟程度在第一次水滚后依次放入。

用料  

什蔬豆腐煲仔饭（Claypot Rice with Tofu and Vegetables)的做法  

1. 白米洗净，泡水三小时后沥干水分；老豆腐切小方块，用平底锅煎至各面金黄色后捞出待用；胡萝卜去皮切小丁，速冻青豆解冻，白玉菇洗净待用；

2. 在砂锅底部抹上薄薄一层油，放入白米和米量1.5倍的水，小火热锅后加盖中火把水煮开；

3. 加入白玉菇、胡萝卜、盐和白胡椒粉拌匀，小火再煮至水分收干，放入煎好的豆腐和青豆，拌匀，再煮两分钟后关火，盖盖子焖10-15分钟即成。