泡芙（另有酥皮版）
用料
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋液 | 162克左右 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 低粉 | 50克 |
泡芙（另有酥皮版）的做法
称量原料准备
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第2张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第2张")
水、黄油、盐放入锅，煮至冒大泡。（电磁炉1200瓦）
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第3张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第3张")
低粉过筛
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第4张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第4张")
过筛后的低粉倒入锅中，立刻搅拌、按压，压至无低粉颗粒，能成为一个较光滑的面团，锅的底部有一层薄膜。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第5张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第5张")
将烫熟的面团倒出，稍微冷却一下，将蛋液分次倒入，每次完全吸收后再倒下一次。最开始蛋液可多加，加到最后的量，每一次越来越少。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第6张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第6张")
看面糊状态。试着挑起一些面糊。刮刀垂直于地面。面糊可以落下，但不是连续不断的滴落，最后成一个三角形即可。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第7张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第7张")
面糊装入裱花袋。八齿花嘴挤5cm大小。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第8张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第8张")
用指尖沾上水将泡芙顶端压下去。入烤箱40分钟，上200/下190烤15-20分钟，转上180/下180烤20分钟。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第9张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第9张")
中间空间可以，期待下次挤酱酱。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第10张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第10张")
在没进烤箱前，把酥皮切片，覆盖在泡芙上，烤制方法同上。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第11张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第11张")
上色有些深了。放凉后还可以从底部挤馅进去。
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第12张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第12张")
这一版进步了
![泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第13张]( "泡芙（另有酥皮版）的做法步骤图 第13张")
