无黄油版低糖蛋白霜柠檬派

8寸矮的菊花活模具

用料  

无黄油版低糖蛋白霜柠檬派的做法  

1. 制作油皮：将低粉、玉米油、亚麻籽粉、水混合成粉团，放到冰箱1-2小时待用

2. 将油皮粉团取出，两边各垫一张保鲜膜，擀开粉团，知道面片比派模具大2-3cm

3. 将油皮铺到模具上，整形。并在派皮底部用叉子戳小孔，防止加热时拱起

4. 烤箱175°C预热5min, 将派皮放到烤箱，175°C 20min

5. 制作柠檬馅 首先柠檬的处理如下：用盐擦拭柠檬表皮，并用水冲洗干净。刷柠檬皮；挤柠檬汁。

6. 将三个大的鸡蛋分离蛋黄和蛋白。注意容器要干净。蛋黄打散搅拌成蛋糊备用。

7. 将馅料用的水、糖、淀粉、柠檬屑、柠檬汁加到小奶锅里，中小火熬制，边熬边搅拌

8. 待馅料浆煮至沸腾，加1勺馅料浆到蛋黄溶液中，边加边搅拌；同理再加2勺馅料浆到蛋黄溶液中。然后将该蛋黄溶液缓慢加入馅料浆的小奶锅中，边加边搅拌。继续熬煮至浓稠状。

9. 将馅料浆倒入拷好的派皮中，注意到八分满即可。进烤箱165°C 15min.

10. 电动打蛋器，慢速打发 蛋白。白糖分三次加入。蛋白打发到可以拉起尖尖即可。切忌打发过度。

11. 蛋白霜倒入拷好的派馅料上，整形。进烤箱190°C  5min转175°C10 min

12. 晾凉脱模即可食用。个人偏好放到冰箱冰3-4小时再食用。