蛋白霜柠檬塔[Tarte au citron meringuée]

几乎所有人对酸酸甜甜的柠檬塔都无法抗拒。家里宴请客人，做这道餐后甜品一定会惊艳到所有人。而且可以提前一天做好放冰箱，不用宴请的当天做，免得手忙脚乱的。塔底用了咸味黄油和箭叶橙的皮，与柠檬酱酸甜和蛋白霜的清甜既有鲜明对比又交相呼应。总之比甜品店里卖的好吃。

用料  

蛋白霜柠檬塔[Tarte au citron meringuée]的做法  

1. 准备塔皮：在大的色拉碗中将室温软化后的黄油和白糖充分混合。再将箭叶橙的皮刨到碗中（用一个大的箭叶橙就够了，我买的太小，就用了3个）再加入杏仁粉、盐之花、筛过的低粉和蛋黄。

2. 将塔皮食材充分混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时。

3. 预热烤箱到180摄氏度。把面团从冰箱里拿出，回温10-15分钟以便操作。用事先软化好的黄油均匀涂抹菊花盘。在操作台面上撒点面粉，把面团擀得比模具的直径大2厘米左右，再将塔皮转移到模具中，用手将塔皮轻按铺平。用叉把塔皮底均匀地戳些洞。然后盖上烘培纸，进烤箱烤10分钟后，揭开烘培纸，继续烤5-10分钟直到塔皮成金黄色。

4. 准备柠檬酱：刨好3个柠檬的皮备用。将柠檬皮和糖充分混合后，静置30分钟。然后加入4个全蛋液、5个柠檬的汁，烧开一锅水，把装柠檬酱的容器放锅上。继续中小火隔火水浴加热，用打蛋器不停地搅拌混合液直到质地粘稠，关火。然后将其凉冷，再放入切成小块室温软化的黄油。用手持电动搅拌器进行搅拌直到混合均匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5. 两小时后将柠檬酱倒入烤好的塔皮上。继续冷藏同时开始制作蛋白霜。

6. 制作蛋白霜：在色拉碗里放入鸡蛋蛋白液，然后慢慢加糖，用手持电动搅拌器最高速打至硬性发泡（stiff peak)。当蛋白开始抱团成一圈圈花纹的时候，停下机器，沾点蛋白检查，如果成图中这样挺立的小尖角，就说明打好了。

7. 用顶火烘烤功能将烤箱200摄氏度预热20分钟。（这个动作要在制作好蛋白霜前完成）

8. 将打好的蛋白霜用硅胶刮刀涂在柠檬酱上。然后放入已经预热好的烤箱上层，烤约2分钟左右或直到蛋白霜上色满意后出炉。当天不吃的话就罩一个罩子放冰箱冷藏。尽量在2天内吃完。

小贴士

1.该配方可供6-8人享用。
2.塔皮尽量擀得薄且均匀。
3.鸡蛋要用可生食鸡蛋。